為什么茶葉可以長期保存?
因為茶多酚有抗菌殺菌的藥理功能 。
實際上茶葉的許多作用都是因為茶葉中的茶多酚在起作用 。 茶多酚可用于食品保鮮防腐， 無毒副作用， 食用安全 。 茶葉能夠保存較長的時間而不變質， 這是其他的樹葉、菜葉、花草所大不到的 。
茶多酚具有很強的抗氧化作用， 其中兒茶素對食品中的色素和維生素類有保護作用， 使食品在較長時間內保持原有色澤與營養水平， 能有效防止食品腐敗， 并能消除異味 。
茶多酚參入其他有機物(主要是食品)中， 能夠延長貯存期， 防止食品退色 ， 提高纖維素穩定性， 有效保護食品各種營養成份 。



茶行新買的綠茶一開始味道還很好， 可沒過多長時間就感覺味道沒有以前那么好了， 是什么原因呢?那么在日常生活中保存茶葉有哪些注意事項呢?教你一些茶葉保存小常識 。
茶葉要避高溫：茶葉最適宜保存的溫度為零到五度 。 如何溫度高了會使茶葉中的糖類、氨基酸、維生素和芳香性物質則會被分解破壞， 從面使茶葉的品質香氣、有所下降 。
茶葉要避陽光：如果茶葉長時間陽光照射會促進茶葉色素及酯類物質的氧化， 使茶葉綠素分解成為脫鎂葉綠素 。 茶葉不能存玻璃容器里， 因為貯存在玻璃容器或透明塑料袋中， 受日光照射后， 其內在物質會起化學反應， 使綠茶茶葉品質變壞 。
茶葉不能氧氣長時間接觸：茶葉中的葉綠素、維生素C、酯類、醛類等易與空氣中的氧結合， 氧化后的綠茶茶葉會使茶葉湯色變紅、變深， 使營養價值大大降低 。
存茶葉的空間不能過于潮濕：因為茶葉是一種疏松多孔的親水物， 具有很強的吸濕潮能力 。 存儲茶葉時， 濕度最好在60%較為合適， 如何超過70%就會因吸潮從而很容易發生霉斑， 酸化變質 。
在炎熱的夏天， 茶葉的容器更應放在陰涼處 。
茶葉極易吸濕受潮而產生質變， 它對水分、異味的吸附很強， 而香氣又極易揮發 。 當茶葉保管不當時， 會引起不良的生化反應和微生物的活動， 從而導致茶葉質量的變化 。



所以用什么盛器， 用什么方法存放茶葉， 均有一定的技巧講究 。
(1)一般貯存法 。
家庭少量用茶， 一般習慣鐵制彩色茶罐、錫瓶、有色玻璃瓶及陶瓷器等貯存 。 其中以選用有雙層蓋的鐵制彩色茶罐和長頸錫瓶為佳， 用陶瓷器貯存茶葉， 則以口小腹大者為宜 。 檢查一下容器是否密閉， 將茶葉裝實裝滿， 減少容器內的空氣 。 這樣貯藏方法雖簡單易行， 使用起來也很方便， 但只宜于短時期貯藏 。
(2)用生石灰貯存法 。
使用干燥劑可使茶葉的保存時間延期長到1年左右 。 石灰是一種干燥劑， 用生石灰保存茶葉時， 可先將茶葉用薄質牛皮紙包好， 捆牢， 分層堆放于干燥而無異味完好的壇子或無銹、無味的小口鐵桶四周， 在壇和桶的中間放一袋或數袋半風化的生石灰， 上面再放茶葉數包， 然后用牛皮紙堵塞壇口， 上面加蓋， 置于干燥處， 一般1～2個月換一次石灰， 此法因茶葉不易受潮濕， 故保存時間較長， 只要按時換石灰， 茶質也不易發生變化 。
【茶葉保存小常識】(3)用食品袋貯存法 。
用兩只新的無味、無孔的塑料食品袋， 將干燥的茶葉用防潮濕紙包好后， 裝入其中一只袋內， 輕輕擠壓， 將袋內的空氣擠出， 然后用繩子扎緊袋口， 再將另一只袋反向套在第一只袋的外面， 待袋內空氣擠出后， 再用繩子扎緊袋口， 最后放入干燥、無味、密閉的鐵桶內貯存 。

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