茶壺、茶海、茶勺、茶夾、渣匙， 茶藝師都有自己的十八般兵器；選茶、擇器、置水、沖泡、奉茶， 每個步驟都須用心， 一個優秀的茶藝師， 不是單單會秀幾下茶藝， 更重要的是要了解茶的內涵、茶的精髓， 而這往往需要十數年的茶藝功底 。 鄒軍自17歲開始去杭州習茶， 至今在茶館這個行業里浸泡了十四五年， 從浙江到云南至安徽黃山再至福建安溪， 在各個茶鄉游歷多年， 見證了中國茶館從式微漸至熱鬧的過程 。 很多人認識鄒軍是在1998年的“杭州十佳茶藝師”的賽事上， 他憑借一套行云流水般的“九曲紅梅”茶藝表演， 再加上自己的創新——布茶的同時講述一段優美的“梅花三弄”愛情故事， 茶湯伴著古典， 深入人心 。 萌生做私人茶藝師的念頭也是在西子湖畔， 當時的杭州茶館林立， 但是僅限于茶飲的簡單沖泡， 這時的茶樓， 文化成了裝飾， 而茶， 更像是商業的陪襯， 烏龍照泡， “功夫”不做 。 真正喜好茶的客戶來得越來越少， 這種情況引發了鄒軍的思考：“新興的新貴階層需要‘更高端’的服務， 更私秘的空間， 茶藝師不能僅僅限于坐在茶館中等客戶， 應該走出去， 對特定的人群做一對一的服務 。 ” 2003年， 他來到北京， 在繁華的西二環鬧中取靜， 開了一個茶館， 開業之初， 是茶藝師“坐堂”和“游茶”相結合的經營方式， 后來隨著私人茶藝師的需求愈來愈多， 鄒軍設立了會員制， 茶館不接待散客， 有固定的茶藝師 。 也就在那時， 北京高端會所以及一些私人聚會中開始出現私人茶藝師 。 私人茶藝師的修煉并非容易， 需要基本功扎實， 辨茶、識茶、沏泡， 操作技能， 茶文化歷史， 甚至茶樹栽培和加工， 這些都是茶藝師必須要熟練掌握的知識 。 一個好的茶藝師需要有茶的淡定氣質， 所以打坐、靜心也不可少 。 茶藝師朱錦武說：“好的茶藝師是能將茶的缺點掩蓋掉的人 。 ”因此， 一茶到手， 私人茶藝師會用鼻、眼和經驗為茶定性， 然后通過器皿、水溫、沖泡等技術處理， 再佐以某種特定形式的表演， 最終泡出一杯完美的茶 。 【私人茶藝師的茶經】私人茶藝師一般三個人一組進行服務， 一個主泡， 主管布茶；一個副泡， 擔當茶藝程序的解說工作；還有一個琴師 。 提供一次讓客人滿意的服務， 對于茶藝師而言， 要提前做很多準備 。 如果會場較大， 茶藝師一般會提前1 到2 個小時趕到現場， 熟悉場地， 研究應該走的路線 。 “要清楚地了解所服務的客戶， 了解清楚對方具體的服務要求才能有的放矢 。 比如說， 人數、參會人的性別比例、有沒有特殊體質的人等等， 這些都要問清楚 。 ”鄒軍說， “有些人會‘醉茶’， 就是一些人喝完茶之后會有頭暈、嘔吐的感覺 。 胃不好的人， 不適合喝青的鐵觀音 。 在去之前， 客人情況了解得越清楚， 就越有把握做好 。 ”鄒軍說 。 “不一樣的茶就有不一樣的表演風格， 其實， 即便是同一樣的茶藝表演， 不一樣的人演繹也會有不同的風格， 這和私人茶藝師的個人性格特質也有關系 。 ”私人茶藝師也會根據個人的性格特質選擇適合自己的風格 。 做了幾年私人茶藝師的鄒軍如今的思路拓得更寬了 。 他今年著手做的事情是， 在種茶的季節， 將喜好茶的客戶帶到茶鄉去旅游， 讓客戶認領一片茶田， 自己學著種茶， 等到收獲的季節， 再一起去收茶， 能夠品嘗到完完全全的屬于自己的茶 。 “中國的茶鄉有福建、廣東、廣西、貴州、云南、安徽……大概二十幾個地方， 各個地方特色不同， 茶藝師帶著客戶去茶鄉旅游， 這條路能走通 。 ”鄒軍說， “私人茶藝師也并不僅僅限于茶藝表演， 對于茶文化、茶養生等等知識， 都會向客戶介紹 。 ” 今年3月， 他還組織了二十幾個客戶自駕車去了一趟安徽茶鄉 。 “每個人都種了幾棵自己的茶樹， 快到采摘的季節了再帶著客戶一起去采茶 。 ”看著茶藝師的優美表演， 聽著茶事故事， 喝著自己親手種的茶， 那般滋味， 在愛茶人的心中， 又該是另外一種味道了吧 。
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