大多數喝茶的人，在泡茶之前都一個習慣就是“洗茶”，從詞義上講就是“把茶葉洗一洗”之意，即將茶葉用水浸泡幾秒鐘，然后把第一泡茶水倒掉，稱之為“洗茶” 。 一個“洗”字，讓不少人自然或不自然地聯想，茶葉是不是不干凈呀?得洗洗 。 是這樣嗎?洗茶有必要嗎? 

 
一、“洗茶”洗什么?
1、洗茶是洗“泥塵”嗎?
目前的茶葉生產加工，對于稍具規模的加工廠而言，基本都符合清潔化生產的需求 。 即便對于規模相對小的農戶或者作坊，茶葉生產過程也基本能做到不著地 。 茶葉上的“塵”，主要是茶葉的茶毫和生產加工過程中形成的塵狀微粒，并非泥土灰塵 。 所以，洗茶，并無“泥塵”可洗 。
 


 
2、“洗茶”是洗農殘嗎?
在當下的中國，食品安全問題已成為熱點話題 。 作為一種與絕大部分中國人日常生活息息相關的飲料，茶葉的安全問題也倍受關注 。 中國茶葉總體安全，市面上正常流通的質量合格的茶葉，其各項指標，包括農殘和重金屬指標，自然也在國家標準規定的安全范圍之內 。 在這一安全標準的前提下，即便茶葉中有微量甚至痕量農殘，也是以脂溶性為主 。 也即，農殘指標合格的茶葉，泡出來的茶湯肯定是安全的 。
 


 
顯然，洗茶，也不是洗“農殘” 。
二、“洗茶”實為“潤茶”
【泡茶時要“洗茶”嗎?】對于日常大眾品飲而言，從品飲到一杯美味可口的茶湯的角度，所謂泡茶，無非就是采取合適的方式，將茶葉中的可溶物質，用水將其溶解成均勻的茶湯，品享到茶葉的美妙滋味和香氣 。
 


 
在茶藝和茶葉審評的語境中，通常所說的“洗茶”這個步驟，實際上常被稱之為 “溫潤泡”，或是“醒茶”，其主要作用是浸潤茶葉葉片，便于滋味物質溶解，便于茶葉香氣物質在適宜的溫度呈現香氣 。
也即，常說的“洗茶”，其根本目的是“潤茶” 。
 


 
三、關“潤茶”的建議
茶葉一經用水沖泡，茶中可溶于水的浸出物就會逐漸溶于水中 。 所以，對于潤茶，需要掌握好 。
實驗表明，茶葉一旦與熱水接觸，有些物質在短短的幾秒鐘之內便會大量內含物溶解于水，首先浸出的是帶有爽味的維生素，帶有鮮味的氨基酸和帶有刺激味的生物堿 。 如果我們潤茶的時間過長，那么倒掉的茶湯中就含有大量的維生素、氨基酸、生物堿等營養物質 。 由此可見，我們日常生活中常見的動輒5-10秒鐘之久甚至更長時間的“洗茶”洗去了多少營養精華和茶味 。
 


 
日常泡茶時，是否需要潤茶，可根據茶葉葉片的老嫩、茶葉的形狀和緊結度、茶葉的揉捻程度、發酵程度以及該茶類主體香氣適宜發揮的溫度等因素來綜合來把握 。 具體而言，我們有如下建議：
1、綠茶通常不作潤茶，否則容易損失茶葉中的氨基酸 。

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