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教你把熟茶泡得更好喝

泡茶茶知識茶葉常識熟茶

 

教你把熟茶泡得更好喝


 
熟茶是一種相對難于沖泡的茶 。 一不留神就會滋味弱 ， 湯感薄 ， 還可能有不悅的氣味 。 更有甚者 ， 明明倉儲良好的茶 ， 泡出了讓人咽喉干、燥、緊的茶湯 。 實在令人困惑 。
為了把熟茶泡得好喝 ， 筆者針對器皿、水、沖泡手法等一系列問題做了些試驗 。 略有心得有體會 。 在此與諸位茶人探討 。
我的大體思路是：首先 ， 分析茶性 ， 辨析其特征;其次 ， 根據其特征確定沖泡的目標 ， 力求順勢而動 ， 揚長避短;第三 ， 考慮通過什么手段具體達到揚長避短的目地;最后 ， 通過實踐進一步分析 ， 驗證和調整 。 下面 ， 我先就這幾點一一展開 ， 最后在實際演練一次沖泡全過程 。
一、分析茶性 。
氣味方面 。 新熟茶有渥堆味 ， 但好茶泡到中后期會出現花蜜香甚至陳香 。 老熟茶有倉儲味、枯葉味、但好的老茶泡到中后期會出現很好的陳香甚至藥香 。
滋味方面 。 新熟茶滋味已經不太有刺激性、收斂性 。 但其湯感較佳 。 沖泡得當 ， 會呈現小豆湯一樣粘而沙的口感 。 老熟茶湯轉清 ， 滋味更淡 ， 但能有很高的滑口、油潤感 。 沖泡得當甚至能臻"化"境 。
總體而言 ， 熟茶內容不夠豐富 ， 一般都不太耐泡 。
二、根據茶性確立目標 。
前幾泡：抑制氣味(堆、倉之粗雜) ， 提升黏 ， 稠、油的湯感 ， 使香--水的平衡向后者傾斜 。 爭取泡一杯氣味不濃 ， 但柔軟粘滑的好湯 。 同時 ， 盡量控制最初幾泡的濃度 ， 以求保護最后幾泡的表現 ， 提升整體耐泡程度 。
中間幾泡：當發現氣味已經開始轉"醇" ， 就適當激發香氣 。 追求香--湯的均衡協調 。 泡一杯有香有水 ， 香水融合的好茶 。
最后幾泡：滋味、湯感物質均已浸泡殆盡 。 在無法保證湯感之時 ， 全力激發香氣 ， 泡一杯香高滑口的甜水 。
教你把熟茶泡得更好喝


 
 
教你把熟茶泡得更好喝


       三、向著目標選擇手段 
1、選用胎土厚、燒結度低的紫泥紫砂壺 。 充分利用紫砂壺物理結構的各種特征 ， 既利雜味吸附抑制 ， 又利葉底透氣保溫 。 同時 ， 寬口大腹矮身桶的壺型 ， 如仿古、石瓢等 ， 更利于對注水、水溫的控制和雜味的逸散 。 最后 ， 茶壺一定要出水快速通暢 。 熟茶的濃度在浸泡中隨時間變化很快 ， 且葉底又容易堵塞出水孔道 ， 出水慢的茶壺難于控制茶湯濃淡 。
2、用PH較高(7～8)的礦泉水沖泡 。 茶事用水需一整篇文章詳加論述 。
3、適當的醒茶 。 所謂醒茶 ， 是指沖泡茶葉前改變茶葉的存放環境 。 比如從茶餅上撬下 ， 置于陶罐中一段時間 。 另茶葉適當接觸空氣 ， 調整其內部含水量 。
4、沖泡前水烘 。 水烘的常見方法有三種 ， 列舉如下：
第一種：敞開壺蓋 ， 用熱水淋壺身(需選擇合適的壺型) 。
第二種：敞開壺蓋 ， 將壺置于一個煮水容器內的一個架子上 ， 像蒸饅頭一樣蒸 。
第三種：敞開壺蓋 ， 將壺置于一個煮水容器的蓋口上 ， 蒸 。
5、控制泡茶水溫 。
總的來說 ， 水溫降低 ， 各種氣味都會變淡;提高水溫 ， 各種氣味加強 。 尤其 ， 連續高溫的浸泡為激發老茶陳香的不二法門 。 紫砂壺本身保溫性能強 ， 還可以蓋住壺蓋用開水不斷淋壺以提升浸泡溫度 。 而蓋碗保溫性能較差 ， 其中葉底在無水浸泡的情況下降溫極快 。 這樣 ， 為了保持葉底溫度 ， 有個重要的技巧：出湯后先給蓋碗注水 ， 而后再用公道杯給品茗客斟茶 。 具體操作到后面實戰演練一節中再作細論 。

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