1. 首頁 > 生活百科 > >

中國到底哪里的鴨子最好吃？

小知識

 丨鴨子：投胎到中國算我不利丨

中國到底哪里的鴨子最好吃？



▲八寶鴨 。 圖/收集
-風景君語 -
為什么我的嘴里常含口水
因為我對這鴨子愛得深邃深摯
▼
中國到底哪里的鴨子最好吃？



▲紹興醬鴨 。 圖/圖蟲·創意
中國人表達對某種動物或植物的喜愛， 有這么一個固定句式， 叫“XX全身都是寶” 。 鴨子就是這XX之一 。 鴨身上的鴨絨， 肚子里的內臟， 甚至血管里的血， 都不會被等閑華侈失落， 更不消提那一身緊實有致的肉了 。
鴨子全身都是寶 。 中國有的是把這句話掛在嘴邊的吃貨 。 可鴨子聽了這話準歡快不起來， 究竟結果中國人把握無數種做失落它們的方式 。
中國到底哪里的鴨子最好吃？



▲江西遂川客家醋鴨 。 圖/圖蟲·創意
中國到底哪里的鴨子最好吃？



燒與烤， 不朽的經典
鴨子在中國最知名的做法當屬海說神聊京烤鴨， 就連外國人到海說神聊京都必吃這一只鴨子 。
填鴨在爐火里走一遭， 肥碩的身軀變得噴鼻氣四溢， 呈現一種棗紅色的油亮光澤， 起首在視覺和嗅覺上就給了吃客迎面一擊 。 看著片鴨師傅以嫻熟的手法將這鴨子分化， 一片一片碼入盤中， 是種享受， 也是種熬煎 。 因為等得其實是太焦急了 。
中國到底哪里的鴨子最好吃？



▲吃烤鴨最漫長的就是期待片鴨的過程......圖/收集
按例以薄薄的荷葉餅， 卷上三兩片鴨肉， 少許蔥絲、黃瓜條， 點些甜面醬， 即可進口 。 鴨肉的味道在甜面醬的噴鼻甜、蔥絲的辛辣的陪襯激發下， 更顯條理豐碩 。 分歧食材的分歧品味感， 也是小小一卷的怪異魅力 。 此刻不少店家還推出山楂糕條、蘿卜條， 甚至還有跳跳糖等等配料， 八門五花 。
中國到底哪里的鴨子最好吃？



▲海說神聊京烤鴨 。 圖/視覺中國
最誘人的仍是鴨皮蘸糖 。 海說神聊京烤鴨所用的填鴨都經由過程特別手法育肥， 高脂肪， 加倍豐滿 。 鴨皮經高溫烤制， 透亮， 閃著油光 。 蘸上砂糖丟進嘴里， 脂噴鼻裹著甜味率先擴散開來， 伴著牙齒與糖粒摩擦的咯吱聲， 鴨油滲進齒間， 漫過每個味蕾， 因糖尚未完全融化而時強時弱的甘甜， 一陣一陣地刺激著食欲， 這是烤鴨才能帶來的愉悅 。
中國到底哪里的鴨子最好吃？



▲棗紅色的誘惑 。 圖/視覺中國
海說神聊京烤鴨唯有肥， 才是正道 。 梁實秋師長教師談及海說神聊京烤鴨， 曾記敘過這么一件事：
有人到海說神聊平吃烤鴨， 歸來盛道其美， 我問他好在哪里， 他說：“有皮， 有肉， 沒有油 。 ”我告訴他：“您還沒有吃過海說神聊平烤鴨 。 ”
離海說神聊京不遠的天津， 鴨油也很受接待 。 我相信不少天津娃娃的回憶里， 城市有正陽春鴨油包子的味道 。 這鴨油包子， 是以鴨油拌豬肉為餡， 肥而不膩， 出品像個胖乎乎的蒸餃 。 趁熱吃， 那副饞相， 必然會被爸媽罵“餓死鬼托生” 。
中國到底哪里的鴨子最好吃？



▲南京烤鴨的鹵汁， 必然要比及開吃再澆上去 。 圖/收集
海說神聊京烤鴨追根溯源， 是來自南京 。 南京人對吃鴨的狂熱， 不必多說 。 可比擬之下， 南京烤鴨的名氣還要略遜一籌 。 名氣小可不代表味道就輸了 。 南京烤鴨選用勾當量更大的麻鴨， 脂肪少， 肉質加倍緊實 。 斬一只鴨子， 搭配一袋鹵汁， 必然要開吃時再澆上， 也可拿來拌飯 。 浸了鹵汁的鴨肉， 雖少了脂肪， 但涓滴不柴， 鴨皮輕薄如紙， 覆在鴨肉上， 嚼起來脆脆的， 還有些韌， 十分可口 。

猜你喜歡