泡茶如何選水？“茶之母 ， 器為茶之父”、“龍井茶 ， 虎跑水”被稱為杭州“雙絕” 。 可見用什么水泡茶 ， 對茶的沖泡及效果茶藝培訓起著十分重要的作用 。 的水就是茶葉滋味和內含有益成分的載體 ， 茶的色、香、味和各種營養保健物質 ， 都要溶于水后 ， 才能供人享用 。 而且水能直接影響茶質 ， 清人張大復在 《梅花草堂筆談》 中說：“茶情必發于水 ， 八分之茶 ， 遇十分之水 ， 茶亦十分矣；八分之水 ， 試十分之茶 ， 茶只八分耳 。 ”因此好茶必須配以好水 。 .一世的水 。 古人對泡茶水的看法 。 第一個提出用水標準的人是宋徽宗的趙霽 。 他在《大觀茶論》中寫道：“水的美是清、淡、甜、苦 。 光是水的本性 ， 是獨一無二的 。 “后人在他的“清、淡、甜、苦”的基礎上 ， 又加了“活”字 。 古人大多使用天然活水 ， 最好是泉水和山澗；無污染的雨雪水隨之而來；然后清潔江河、河流、湖泊、深井、凈化自來水 。 千萬不要用池塘里的死水 。 唐代陸羽在《茶經》中指出：“其水用在山川之上 ， 用在河中 ， 用在井下 。 山川 ， 拾乳泉石潭者 ， 溢 ， 其瀑奔流 ， 不可食之 。 “也就是說 ， 用不同的水泡茶 ， 結果是不一樣的 。 茶葉只有和美麗的春天搭配 ， 才能體現茶的真正味道 。 二、現代茶人的泡茶水觀認為“清、淡、甜、苦、活”五項指標都具備的水 ， 才能稱為茶美水 。 第一 ， 水質要清澈 。 清水無雜質 ， 無色透明 ， 無泥沙 ， 最能展現茶葉的本色 。 二是水體要輕 ， 北京玉泉山的水比重最輕 ， 所以被御璽封為“天下第一泉” 。 現代科學也證明了這個理論是正確的 。 水的比重越大 ， 溶解的礦物質的功能就越多 。 實驗結果表明 ， 當水中低價鐵超過0.1ppm時 ， 茶湯顏色變深 ， 味道變淡 。 鋁含量超過0.2ppm時 ， 茶湯有明顯的苦味 。 鈣達到2ppm ， 茶湯就澀了 ， 鈣達到4ppm ， 茶湯就苦了 。 當鉛離子達到1ppm時 ， 茶湯的味道又澀又苦又有毒 ， 所以光是水的美 。 第三 ， 水的味道很甜 。 ”水泉不愿意的地方 ， 會糟蹋茶的味道 。 “所謂水是甜的 ， 就是一吃下去 ， 舌尖瞬間就覺得甜 。 咽下去后 ， 喉嚨里也有一種甜甜的回味 。 用這種水泡茶 ， 自然會增加茶的味道 。 第四 ， 水溫要苦 。 也就是說 ， 表示冷冷的意思 。 明代茶人認為：“春不難清 ， 而不寒” ， “天冷時茶的味道是獨特的” 。 因為冷水大部分來自地層深處的泉水 ， 污染少 ， 沖泡出來的茶口感純正 。 第五 ， 水源要活 。 ”流水不腐“現代科學證明 ， 流動的活水不易滋生細菌 ， 同時 ， 活水具有天然的凈化作用 。 活水中氧氣、二氧化碳等氣體含量高 ， 做出來的茶湯特別鮮香 。 三.中國飲用水水質標準 。 感官指標：色度不大于15度 ， 濁度不大于5度 ， 不得有異味、臭味或任何肉眼可見的東西 。 2.化學指標pH 6.5 ~ 8.5 ， 總硬度不高于25度 ， 鐵不高于0.3 mg/L ， 錳不高于0.1 mg/L ， 銅不高于1.0 mg/L ， 鋅不高于1.0 mg/L ， 揮發酚不高于0.002 mg/L ， 陰離子合成洗滌劑不高于0.3 mg/L 。 毒理學指標：氟化物小于1.0 mg/L ， 適宜濃度為0.5 ~ 1.0 mg/L ， 氰化物小于0.05 mg/L ， 砷小于0.05 mg/L ， 鎘小于0.01 mg/L ， 鉻(六價)小于0.05 mg/L ， 鉛小于0.05 mg/L 。 細菌指標細菌總數不超過100個/ml ， 大腸菌群不超過3個/L.以上四個指標主要是從飲用水最基本的安全衛生方面考慮的 。 作為茶水 ， 還要考慮各種飲用水所含的物質成分 。 四.泡茶水適宜的茶水可分為三類：天水、地下水和再生水 。 再處理的水是城市里賣的“太空水”、“純凈水”、“蒸餾水” 。 1.自來水自來水是最常見的飲用水 。 它的水源一般來自河流、湖泊 ， 經過處理后屬于天然水 ， 是臨時性硬水 。 因為它含有消毒用的氯等 。 在水管里停留時間長 ， 也含鐵多 。 當t

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