【中國十大名茶之安溪鐵觀音】屬青茶類 ， 是我國著名烏龍茶之一 。 安溪鐵觀音茶產于福建省安溪縣 。 安溪鐵觀音茶歷史悠久 ， 素有茶王之稱 。 據載 ， 安溪鐵觀音茶起源干清雍正年問(1725一1735年) 。 安溪縣境內多山 ， 氣候溫暖 ， 雨量充足 ， 茶樹生長茂盛 ， 茶樹品種繁多 ， 姹紫嫣紅 ， 冠絕全國 。
 


 
安溪鐵觀音茶 ， 一年可采四期茶 ， 分春茶、夏茶、暑茶、秋茶 。 制茶品質以春茶為最佳 。 鐵觀音的制作工序與一般烏龍茶的制法基本相同 ， 但搖青轉數較多 ， 涼青時間較短 。 一般在傍晚前曬青 ， 通宵搖青、涼青 ， 次日晨完成發酵 ， 再經炒揉烘焙 ， 歷時一晝夜 。 其制作工序分為曬青、搖青、涼青、殺青、切揉、初烘、包揉、復烘、烘干9道工序 。 品質優異的安溪鐵觀音茶條索肥壯緊結 ， 質重如鐵 ， 芙蓉沙綠明顯 ， 青蒂綠 ， 紅點明 ， 甜花香高 ， 甜醇厚鮮爽 ， 具有獨特的品味 ， 回味香甜濃郁 ， 沖泡7次仍有余香;湯色金黃 ， 葉底肥厚柔軟 ， 艷亮均勻 ， 葉緣紅點 ， 青心紅鑲邊 。

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