“廚出鳳城 ， 材源高明” ， 佛山高明美食也是“濕水棉花——無得彈” ， 吃的是美食 ， 但更重要的還是心底的回憶 。
一方水土一方口味 ， 村村寨寨都有其特色 。 高明區氣候溫和、土地肥沃 ，農林牧副漁皆宜 ， 高明的“合水粉葛”更是國家地理標志保護產品 。

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是情懷 ， 更是驕傲
當問到：合水有什么特產？在土生土長合水人的答案中 ， 粉葛是必選項 。 對于合水人來說 ， 合水粉葛是餐桌上不可或缺的美味 ， 無論是用粉葛煲的湯、做的菜式 ， 那股粉葛特有的清甜 ， 就是家鄉的味道 。

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【水粉|佛山人忘不了的家鄉味，是它？！】合水粉葛 ， 主要集中在更合鎮一帶種植 ， 特別在合水片 ， 家家戶戶都有種植粉葛的傳統習慣 ， 故名合水粉葛 。 合水人種粉葛大約始于上世紀六七十年代 ， 由于合水土質以疏松的沙壤土為主 ， 種出來的粉葛形如飽滿橄欖 ， 大小適中 ， 表皮光滑 ， 葛肉呈乳白色、纖維少、出粉率高 ， 吃起來味道清甜甘涼、天然無渣 ， 具有較高的食用、藥用價值 ， 很快便名聲遠揚 。 “合水粉葛”還成為了地理標志保護產品、地理標志證明商標 ， 是合水人的驕傲 。

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什么是地理標志保護產品呢？
地理標志產品 ， 是指產自特定區域 ， 所具有的質量、聲譽或其他特性本質上取決于該產地的自然因素和人文因素 ， 經審核批準以地理名稱進行命名的產品 。

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是健康食品 ， 益處多多
葛根 ， 是中國南方一些省區的常食蔬菜 ， 其味甘涼 ， 可口之余又是一味非常好的藥材 ， 常作煲湯之用 。
2002年我國家衛生部正式批葛根為“藥食同源”的植物 ， 《中藥大辭典》《中華本草》記載葛根含異黃酮成分 ， 并記載葛根“味甘平能解諸毒” 。
據《神農本草經》《本草綱目》《中國藥學大辭典》記載 ， 葛根為藥食兩用植物 ， 味甘平、主消渴、解諸毒、散郁火、長陽解肌、生津、解酒、止渴等功效 。

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野生葛根內含12%的黃酮類化合物 ， 如葛根素、大豆黃酮苷、花生素等營養成分 ， 還有蛋白質、氨基酸、糖、和人體必需的鐵、鈣、銅、硒等礦物質 ， 是老少皆宜的名貴滋補品 ， 有“千年人參”之美譽 。
粉葛解肌發表、生津止渴、清熱解毒 ， 能有效地降低血壓 。 此外 ， 粉葛還有解熱發汗的功效 ， 更能將秋冬季身體的火氣排出體外 。
當出現口臭眼干、上火、頸部筋骨酸痛時 ， 可以用粉葛加上冰糖一起煮水喝 ， 能清熱解毒、生津止渴 。 用粉葛粉搭配紅茶沖泡 ， 有助于提高各臟器的功能 ， 緩解心煩氣躁 ， 放松身體 。 粉葛豐富的膳食纖維則可降肉食纏身的虛火 ， 有利健康 ， “食肉獸”不妨一試 。

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