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涼拌菜 ， 只需初步加工和焯水處理后的食材 ， 經過添加紅油、醬油、蒜粒、醋等配料制作而成的菜肴 。
涼拌菜其歷史文化卻深遠得多 ， 可追溯到周朝和先秦時期 。 每一道涼菜 ， 吃的不僅僅是食物本身 ， 調味料的滋味才是靈魂所在 。 糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味得多少 ， 賦予了每一道涼菜不同的味道 。 吃飯前將各種食材連同醬汁拌均勻 ， 酸、辣、甜、麻等香味兒在口腔中散發開來 ， 醒胃又養生 。

涼拌菜 ， 對于喜歡經常小酌幾杯的人而言 ， 實在是不錯的配菜 ， 不需要大魚大肉 ， 幾個涼拌菜葷素搭配 ， 就能開啟一場推杯換盞的酒局 。
夏季到了 ， 大排檔、小飯館里的涼拌菜也成了食客們餐桌上的主角 ， 但現在疫情不能外出堂食 ， 老康今天就帶大家做一道酸辣爽口的涼拌菜--涼拌黃瓜 ， 讓我們在家也能享受到餐館里的美味 。
我說的涼拌黃瓜不是單純黃瓜涼拌一下 ， 這里需要有其他一些食材葷素搭配在一起 ， 味道更豐富 ， 而且營養美味 ， 來吧跟我學起來 。
【咖啡|6種食材的涼拌菜，葷素適宜酸辣爽口，配上冰啤酒太合適了】
食材和配料清單：
1、兩根洗凈的黃瓜

2、開水泡發洗凈的木耳

3、溫水泡發好的腐竹

4、切片的醬牛肉

5、油炸花生米

6、紫皮洋蔥

7、香菜碎、蒜末、鹽、雞精、白糖、生抽、陳醋、油潑辣子
好了 ， 食材和配料已備齊 ， 開始涼拌菜嘍 。 制作涼拌菜前 ， 老康提示下我們使用的所有食材要根據實際用量選擇 ， 不要太多以免剩余后浪費 。
首先將黃瓜拍碎切斷 ， 放入盤中 ， 再將切成丁狀的紫皮洋蔥、切段的腐竹、泡好的木耳都放入盤中

然后放入油炸花生米、香菜（不吃可不放）、蒜末、雞精、鹽、白糖

再放入生抽、陳醋、靈魂的油潑辣子 ， 喜歡吃辣的可以多放點


最后把醬牛肉放在上面 ， 然后用手（戴一次性手套）抓勻 ， 讓涼菜充分入味 ， 一道酸辣可口香甜的涼拌黃瓜就做好了 。


老康小提示：
1、黃瓜要用刀拍碎再切 ， 這樣的口感會很好；
2、泡發腐竹要用溫水 ， 再加點鹽 ， 蓋上蓋子 ， 半個小時就可以食用；
3、木耳不能泡發太久 ， 會產生有害物質 ， 快速泡發也需要用溫水加鹽就可以在30分鐘泡發成功；
4、涼拌菜食材要按照食量來準備 ， 切勿準備太多以免剩余 ， 隔夜會產生亞硝酸鹽對身體不好 。

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