古人飲茶 ， 采用烹煮 ， 并加香料和其他調味品共飲 。 這種古老的飲茶文化后來傳往國外 ， 現在的 非洲西北部國家 ， 如摩洛哥、阿爾及利亞、毛里塔尼 亞、馬里、塞內加爾、岡比亞、幾內亞、布吉納法索等 國飲茶 ， 還保留著中國古飲法的痕跡 。 那里的人民普 遍信奉伊斯蘭教 ， 不許飲酒 ， 而許飲茶 ， 長期以來酷 愛飲用中國綠茶珍眉、珠茶 。 熬煮薄荷糖茶有一套專用茶具 ， 有金屬（銅質鍍銀）或搪瓷茶壺、小玻璃茶 杯、高腳茶盤、木炭火爐、開水壺等 。
煮茶時 ， 先洗凈茶具 ， 取茶25—30克入壺 ， 沖入溫水 ， 蓋好壺蓋 ， 搖晃數下 ， 再將茶水倒出棄之 ， 謂之 “洗茶”——洗去茶中沾染的浮塵（穆斯林特愛潔 凈） ， 再加水入壺 ， 隨同放入相當8塊方糖量的白糖 ， 加3枝新鮮薄荷枝葉入壺 ， 與茶共煮 ， 在無煙炭爐上 煮沸約5—8分鐘后 ， 成濃厚茶湯 ， 倒入數個小玻璃 杯中 ， 備一空杯 ， 將杯中茶湯提高沖兌入空杯 ， 反復 例兌數次 ， 充分調勻茶湯 。 此時只見茶湯色澤黃褐 ， 上浮許多泡沫 ， 他們認為泡沫愈多表示茶質愈好 。 待 茶溫降至適口時 ， 送給席地圍坐爐旁的人們慢慢品 飲 ， 謂之頭杯茶 ， 茶汁粘重 ， 茶味十分濃厚甘甜而爽 口 ， 煞是好喝 。 然后壺中如前加水、加糖、加薄荷 ， 再煮二次 ， 煮時稍延長一二分鐘 ， 謂之二杯茶 。 飲 完二杯 ， 再煮三開 。 煮過三次茶渣即棄去 ， 用于喂 養牛羊 。
人們三杯濃茶入口 ， 頓覺精神振奮 ， 與茶友、家 人談天說地、海闊天空 。 那里的人們每日三餐以后例須飲茶三杯 ， 已成習慣 ， 一則幫助消化牛羊肉食 ， 二 則當作一種精神享受 。 中國綠茶在當地城鄉家喻戶 曉 ， 老幼皆知 。 那里的人們也有“寧可三日無糧（因有 肉食） ， 不可一日無茶”的民諺 。 綠茶和薄荷有清涼作 用 ， 適應當地炎熱干燥沙漠氣候條件下的人民飲食 生活 。 這種薄荷糖茶是中國綠茶在國外最有代表性 的飲用方法 。
此外 ， 中國各族人民還有多種飲茶法 ， 如“煮飲 法”——茶入壺中慢煮 ， 倒汁飲用 。 “熬飲法”——茶 入壺熬成濃汁 ， 再兌開水飲用 。 “烤飲法”——青茶入 瓦罐內干烤起泡、透發茶香 ， 然后沖水飲汁 ， 茶味香濃 。 “擂飲法”——青茶入鍋加油炒燥 ， 放入擂缽 ， 與 芝麻、花生、黃豆等食品共同擂成細末 ， 入鍋煮沸飲用 ， 別有農家風味 ， 是中國古飲法之一 ， 至今西南各 省山區仍很流行 。
【綠茶的薄荷糖茶烹飲】現在常有一種不可取的“熱水瓶悶茶法” ， 取茶 入瓶任其高溫長悶 ， 倒出即飲 ， 雖很簡便 ， 但茶葉往 往悶得爛熟 ， 失去固有清香茶味 。

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