喝茶時 ， 茶友們對一款茶葉的評價莫過于“回甘”、“生津”、“喉韻”、“鎖喉”、“收斂性”等方面來判斷 ， 但這些茶葉的專業術語又有多少人真正理解呢!本期喝茶養生帶你品一回高逼格的茶葉盛宴 。
何為回甘
顧名思義就是苦味在口中轉化后產生甘甜的過程 ， 所謂苦盡甘來 。 這是品飲普洱茶過程中出現的一種味覺體驗 ， 因為多數云南大葉種喬木茶本來就具有強烈的苦澀味道 ， 苦澀過后 ， 口腔里往往會出現一種甜味 ， 這種現象稱為回甘 。 與其他茶類不同的是 ， 普洱茶的回甘一般比較持久 ， 而且很容易滲透到咽喉部位 ， 并不局限于舌面 。
何為生津
指口腔中分泌出唾液 ， 包括兩頰、舌面、舌底 。 口中生津可以解渴舒順 ， 滋潤口腔 。 當亞健康狀態和身體不舒服時 ， 往往感到口干舌燥 ， 喉頭緊鎖 。 只有健康的身體才有自然生津的能力 。 一些普洱茶、六堡茶、湖南黑茶內涵豐富 ， 故生津功能強 ， 讓人舒服 。
何為喉韻
簡單來說就是喝茶之后 ， 茶湯給喉嚨帶來的感覺 ， 例如得以滋潤 ， 解除緊箍的干涸感 。 因此喉韻一向最受茶友青睞 ， 對于較資深的老茶客來說 ， 喉韻是他們品評茶葉優劣的重要條件 。 普洱茶的喉韻可分為甘、潤、燥三方面 。 帶有強喉韻的茶 ， 絕大多數屬于滿口回甘的茶 。 也就是說 ， 茶湯只有在滿足了口腔內的味覺刺激之后 ， 才能夠深入到喉部甚至產生食道和胃部發熱的感覺 。
如果茶沒有喉韻 ， 咽下茶湯后 ， 所有感覺完全在口腔內就結束了 。 所以有時我們能聽到一些老茶客喝到好茶后 ， 會指指喉嚨部分說“感覺茶湯下到這里了” 。
何為鎖喉
【茶葉的“回甘”、“生津”、“喉韻”，你懂嗎？】品茶后 ， 咽喉感到緊縮發癢、過于干燥 ， 吞咽困難等等不舒服的感覺 ， 可統稱為鎖喉 。 讓人有鎖喉感的茶品質通常不太好 ， 它鎖住喉底、上顎發干 ， 舌頭發麻 ， 讓人難受 ， 建議大家最好避開這樣的茶 。
何為收斂性
“收斂性”這三字用的人多 ， 懂得的人少 。 其實收斂性跟茶的苦、澀有關 ， 它是苦、澀味轉成回甘之間的感知時間的強度 。 收斂性越強的茶 ， 苦、澀味在進入口腔后被感知至消退 ， 轉成回甘的過程越短;如果收斂性弱 ， 苦澀味在口腔內就會消退得慢或口腔一直都延續著苦澀味 。
一款茶入口瞬間 ， 苦澀味會迅速被口腔的感覺器官感知 ， 這種感覺在口腔中會能持續多久?這就要看此款茶的收斂性了 。
何為掛杯
葡萄酒中的掛杯是指酒液在杯壁中殘留的時間 ， 酒液流得越慢 ， 掛杯時間越長 ， 說明酒中糖分越高 。 而在品茶時提到的掛杯 ， 并非指茶湯掛在杯壁的時間 ， 而是茶香氣留在杯壁上的時間 ， 留香時間越持久濃郁 ， 掛杯時間越長 ， 說明茶越好 。
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