【茶泡沫與茶質有關系嗎？】 
沖泡茶葉時產生的泡沫!茶葉成分中具有氣泡性質的有茶皂素、蛋白質類、固體粉末、炭末等 。 其中茶皂素又名茶皂甙， 是可以讓茶起泡沫的物質 。 它會隨著鮮葉的生長過程而累積增多， 現在有廠專門將其提煉出來， 用來制造乳化劑、洗潔劑、發泡劑等 。
 


 
因茶皂素而引起的泡沫對人體無害， 而且在古代， 還將這茶沫視為一種精華 。 魏晉杜育有詩云：“沫成華浮， 煥如積雪， 曄若春敷”形容正是如此 。
 


 
多毫品種制成的茶葉沖泡時很容易有泡沫 。 凌云白毫就屬于多毫品種， 較為細嫩， 茶葉本身茶多酚等內含物很高， 在制茶過程的揉捻環節揉重了， 致使這些內含物粘在茶葉表層， 一沖水就出泡了 。 據了解， 多毫品種除了凌云白毫以外， 還有福鼎大白、福鼎大毫等， 通常它們制成的成品茶表面布滿茸毛， 大家可以從外觀鑒別 。
另外一些較細碎的茶葉如紅碎茶， 或者茶葉中含的碎末較多， 沖泡時也會形成泡沫 。 在許多休閑吧、咖啡廳都有的泡沫紅茶用的就是紅碎茶制成的茶包沖泡而成 。
泡沫與茶質無關
茶湯是否有泡沫， 和茶葉好壞沒有直接聯系 。 普洱茶中的一些高端古樹茶發現茶湯有泡沫， 原因來自古樹茶的茶葉茸毛較多;而一些茶因為發酵工藝不足， 也可能產生泡沫 。 所以對茶中泡沫應該持平常心， 大膽喝下去再對茶葉做評價 。
 


 
茶皂素雖然有很強的起泡能力， 但其在茶葉中含量很低， 對茶葉的色、香、味等品質不產生影響， 因而也不能從泡沫的多少來判斷茶葉質量的好壞 。
紅茶泡多且難消
雖然每種茶都可能產生泡沫， 但紅茶產生泡沫的可能性最大， 而且比較難消除 。 這和紅茶的制作工藝有關 。
制作紅茶的第一步， 就是先要對茶葉進行萎凋， 之后再揉捻、發酵 。 如果制茶過程中， 萎凋不足， 茶葉中仍有大量水分就直接揉捻， 并揉捻較長時間， 那么這茶的第一泡就很容易產生大量持久的泡沫 。

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