【香片臘肉蒸魚與茶香牛肉】選一條斤余重的魚 ， 從背部剖開取出內臟 ， 洗凈后 ， 內外抹米酒 ， 將香茶二分之一匙用溫水化開 ， 連同糖、鹽、味精各少許 ， 抹入魚腹中及全身上 ， 再將臘肉一兩、小黃瓜四分之一條、香菇一個均切成丁 ， 同時可另將二分之一匙強的香茶放入蒸魚的水中 ， 這樣制成的魚菜會散發淡淡的茉莉花香 。 這原是杭州西湖現釣現蒸的名菜 ， 如此烹調不但風味未減還尤勝一籌呢！
500克牛肉切小塊 ， 下冷水鍋煮 ， 將沸時撇去浮沫 ， 置小火上煮半小時 ， 倒出洗凈 。 原鍋洗清 ， 放少量植物油 ， 下蔥段、姜片及牛肉略加煸炒、加酒50克、醬油75克、白糖25克、綠茶5克、桂皮茴香少許、紅棗25克、清水適量 ， 用大火燒開 ， 改小火燜燒約一小時半 ， 待牛肉熟酥 ， 茶香撲鼻 ， 移大火上收濃鹵汁即可 。 茶香牛肉無牛肉腹膻氣 ， 茶香肉酥 ， 冷餐熱吃皆宜 。

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