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早茶|粵式早茶pk蘇式早茶，兩大流派，誰更對味？

揚州廣州市早茶

早茶|粵式早茶pk蘇式早茶，兩大流派，誰更對味？

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早茶|粵式早茶pk蘇式早茶，兩大流派，誰更對味？

說到早茶 ， 有兩個杰出的代表 ， 廣州的粵式早茶和揚州的蘇式早茶 。 兩大流派的pk ， 各有千秋 ， 各具特色 ， 一起來看看吧。
歷史淵源
清朝的乾隆時期說起 ， 當時處于“閉關鎖國”的朝廷下令除廣州外其余地區皆停止對外貿易 ， 就是所謂的“一口通商”政策 。 作為當時世界唯一的貿易接口 ， 廣州的經濟空前繁榮 ， 茶葉、絲綢、各種新鮮物件兒源源不斷 ， 連底層人民也有了便宜的茶葉喝 ， 這也是早茶的起源 。

揚州早茶 ， 最早可以追溯到清朝前中期 ， 這里就要特別提到一家始創于1885年的老字號茶社 ， 位于揚州老城區的富春茶社 。 “上有天堂 ， 下有蘇杭 ， 吃在淮揚” ， 揚州菜精美絕倫 ， 也是曹雪芹筆下那些奢宴珍味的靈感源泉出處 。

特色風格
廣州早茶 ， 重點不在“茶” ， 而在豐富多樣的茶點小吃 ， 這也應了那四個字 ， “食在廣州” 。 在早茶配置上 ， “茶”只是充當配角的位置 ， 可供選擇比較多 ， 一般有烏龍茶、普洱茶、鐵觀音、碧螺春等 。

揚州早茶里的“茶” ， 跟點心的地位是一樣重要的 ， 多以綠茶為主 。 像前面提到的揚州老字號富春茶社 ， 它們家特有的魁龍珠茶葉 ， 是用浙江龍井、安徽魁針和揚州人種植的珠蘭窨制而成 ， 有 “一壺水煮三省茶”的美譽 。
主打菜品
廣州早茶里有常見的“四大天王”和“八大金剛” ， 也是外地人第一次來吃廣州早茶必點的菜品 。
其中“四大天王”包括蝦餃、叉燒包、干蒸燒賣、蛋撻 ， 都是粵菜里非常經典的小吃代表 。

“八大金剛”則指的是牛肉燒麥、排骨燒麥、腸粉、糯米雞、沙琪瑪、甜蛋散、煎堆仔、咸水角 ， 也是非常有特色的粵菜小吃代表 。
揚州早茶里 ， 有八大特色菜品：大煮干絲、蟹黃包、揚州餃面、千層油糕、雙麻酥餅、翡翠燒賣、四喜湯圓、揚州炒飯 。

【早茶|粵式早茶pk蘇式早茶，兩大流派，誰更對味？】其中大煮干絲 ， 它有兩種制作方式 ， 都是以豆腐干絲為主料 ， 一種是“燙” ， 一種是“煮” ， 刀工精湛 ， 烹飪方式講究 ， 干絲香軟入味 ， 香而不膩 ， 味道十分鮮美 。

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