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雖然從整體來說 ， 德國在美食界的名聲并不是那么的響亮 ， 但是不可否認的是 ， 德國其實也是一個充滿美食的國度 。 它位于歐洲中部 ， 與紐芬蘭處于同一緯度 ， 這意味著德國的夏季夜晚漫長而迷人 ， 而冬季則寒冷多雪 ， 因此 ， 這也就讓德國的食材種類和世界上很多其他的地方是有所不同的奇烹飪的方式也別有一番特色 。



雖然德國菜經常會被人貼上乏味和肥膩的標簽 ， 但是這樣的評價其實是有些以偏概全了 ， 雖然說在過去200年間 ， 德國農村的食物確實是缺乏多樣性的 。 但是在現代德國飲食文化中 ， 由于意大利和法國的美食文化的輸出 ， 德國人及時引進了很多新鮮的香料以及烹飪方法并且將其跟傳統的德沃風味融合在了一起從而創作出來了許多比較新潮的菜肴 。 不過如果以地區來劃分的話 ， 德國菜所具有的地區性差異還是非常明顯的因此 ， 在德國菜中帶有明顯的山脈、平原或是海洋屬性的菜肴都是可以被找到的 。 而且當地人還保留了很多古老烹飪方法來制備魚、肉類和蔬菜 ， 因此 ， 德國菜也可以算得上是一種非常完美的古今搭配 ， 其中matjes（腌鯡魚）、sauerbraten （用醋和酒腌制的烤牛肉）或酸菜就是十分典型的例子 。



在史前時代 ， 德國人的食物的確是平淡無奇的 ， 他們與地中海國家不同 ， 漫長的冬季將當地的食材物種限制在小麥、大麥和畜牧家畜上 ， 因此 ， 德國美食中對于一些奶制品、肉類以及面粉制品的應用就變得尤其常見 。 不過即使到今天 ， 肉類依舊是德國人非常喜歡的食物 ， 尤其是烤肉 。 在他們接受了新的烹飪方法和調料之后 ， 他們所做的并不是將傳統的美食制作方式摒棄 ， 而是用新舊方式加以融合 ， 因此那些最常見的傳統肉類菜肴包括烤豬蹄 ( Schweinshaxe)、白菜紅燒豬肉 ( Schweinebraten und Kohl) 和Sauerbraten以及炸豬排至今也都可以出現在德國人的餐桌上 。



從傳統飲食上來看 ， 德國菜中最早使用的香料是歐芹、芹菜和蒔蘿 ， 雖然至今這些項鏈也一直流行于德國菜譜中 ， 但是很多新鮮的調味品也開始變成了德國飲食界的寵兒 。 因為人們開始追求創新和清淡 ， 所以芥末、辣根和杜松子這類更容易壓制住肉類油膩味道的刺激性調味品開始變得主流 ， 同時也給德國飲食帶來了很多新的可能性 。


【豆沙|德國食物遠比你想象的美味，融合古今的德式美味】

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