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小陳論茶：皇帝的新裝——茶氣

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小陳論茶：皇帝的新裝——茶氣


 
夫小陳者 ， 滬上愛茶之人也 。 八歲習茶藝 ， 弱冠學審評 ， 常年混跡各大茶城 ， 故而心中多生感嘆 ， 借《茶言觀世》 ， 與諸君共勉 。 夫品茶論道 ， 必先正心正理 ， 而后方得茶中真趣 。
【小陳論茶：皇帝的新裝——茶氣】究竟什么是茶氣 ， 各家說法不一 。 我是一個粗人 ， 對于那種扯上什么“氣功”“陰陽之氣”“文化之氣”等說法實在難以理解;就我所知的有限的茶學知識中 ， “茶氣”一詞其實也時常出現 ， 在傳統的理解中 ， 茶氣主要有兩種所指：首先是水蒸氣：明代程用賓《茶錄》：“辨氣者 ， 若輕霧、若淡煙、若凝云、若布露 ， 此萌湯氣也;至氤氳貫盈 ， 是為氣熟 ， 已上則老矣 。 ”;另一種則是“茶性” ， 即茶的味道和內含物的多寡：明代許次紓《茶疏》：蒙茶“來自山東者 ， 乃蒙陰山石苔 ， 全無茶氣 ， 但微甜耳 。 ”對于指代茶性的“茶氣”而言 ， 就是好喝的茶 ， 感覺像茶的茶 ， 就是茶多酚、茶堿、茶氨酸含量比例合理的茶 。 這已經不需要多加說明了 。
其實目前市面上所說的任何“生理上感受到的茶氣”實際上都是指的“茶性” ， 即茶的內含物對人體作用所產生的物理反應 。 有些把：打嗝、放屁、出汗、心悸、胸悶等短時就有的反應稱之為“茶氣”的作用;也有把：長時間的保健功能稱之為茶氣的 。 其實說白了 ， 就是茶葉內涵物中：多酚類物質、咖啡堿(茶堿)、和各類微量元素及依然存在活性的生物酶對人體的作用 。 然后人們通過想象把這些反應與一些理念結合形成“精神層面”的茶氣 。 比方說心悸 ， 這是咖啡堿攝入過量的原因 ， 不信你喝1L咖啡試一試或者紅牛之類的飲料就知道了;又比如說打嗝或放屁這樣的反應：這一點有相關論文指出是由于茶葉中的微量元素：鍺(Ge)(參見中國知網和臺灣相關論文) ， 這種元素在高麗參中含量很大(人參補氣嘛) ， 而事實上紅薯、大豆、蠶豆中也大量存在(所以說吃紅薯愛放屁啊);值得指出的是 ， 通常情況下我們人體不缺少這類微量元素 ， 只是隨著工業污染 ， 這些元素的活性會降低 ， 因此普洱老茶中通過其他微生物活性保存下來的鍺元素活性較高 ， 能更好的產生這些生理反應(但是目前沒有任何相關論文指出鍺是人體必需的微量元素 ， 也沒有任何有力的臨床論證這種元素對人體的免疫力有幫助) 。 還有就是活性蛋白酶 ， 在普洱老茶中 ， 這種蛋白酶的含量較高;一般而言如果一個茶經過高溫殺青(150度以上) ， 基本上任何酶的活性都幾乎0了;但是后期存放的過程所產生的其他微生物又把這些酶帶回來了 ， 而這些酶的活性較高：活性蛋白酶具有明顯的促進腸胃道功能與保健功能 。
說這么多只是為了說明：茶氣不是什么很玄妙的東西 ， 而每個人的生理反應不同 ， 不要因此就“皇帝的新裝”一般去看待茶氣;感受不到茶氣是很正常的 ， 比如一個長期食用咖啡的人 ， 自然不會輕易產生心悸的反應;經常服用人參的人 ， 也未必對這些微量的鍺離子產生反應;而腸胃道不好的人則更容易對活性酶產生反應;其實這種茶氣也絕對不是茶葉審評范圍之內的要求;比起外形、色澤、湯色、渾濁度等硬性指標 ， 和口感、香氣等相對有共識的主觀指標 ， 茶氣的概念太模糊 ， 不適宜作為評定一個茶好壞的標準 。

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