內質審評之湯色
內質審評湯色、香氣、滋味、葉底四項目， 將杯中沖泡浸出的茶湯倒入審評碗， 茶湯處理好后， 可先嗅杯中香氣， 后看碗中湯色(綠茶湯色易變， 宜先看湯色后嗅香氣)， 再嘗滋味， 最后察看葉底 。
1、湯色
指茶湯色澤， 湯色審評要快， 因為多酚類溶解在熱水中后與空氣接觸， 很易氧化變色， 使綠茶湯色變黃甚至變紅， 青茶湯色變紅， 紅茶湯色變暗， 尤以綠茶變化更快， 時間過久使湯色混濁而沉淀 。 故綠茶宜先看湯色， 即使是其它茶類， 在嗅香前宜先很快看一遍湯色， 做到心中有數， 并在嗅香時， 把湯色結合起來看， 尤其在嚴寒的冬天， 可避免嗅了香氣 ， 茶湯已冷或變色的缺點 。
湯色審評主要從色度、亮度、混濁度三方面去評比 。
色度：茶葉湯色除與茶樹品種、環境條件和鮮葉老嫩有關外， 還與鮮葉加工方法不同有關， 使各茶類具有不同顏色和湯色， 而且由于加工技術上產生的問題會出現不正常的色 。 在評比湯色時， 主要從正常色、劣變色和陳變色三方面去看 。
正常色：指在正常加工條件下制成的茶， 沖泡后呈現的湯色， 亦即各茶類應有的湯色 。 如綠茶綠湯， 綠中呈黃;紅茶紅湯， 紅艷明亮;青茶湯色橙黃明亮;白茶湯黃淺而淡;黃茶黃湯;黑茶湯橙黃淺明等 。
劣變色：由于鮮葉采運， 攤放或初制不當等形成變質， 湯色不正， 如鮮葉處理不當， 輕則湯黃， 重則變紅 。 殺青不當有紅梗紅葉， 湯色變深或帶紅 。 綠茶干燥炒焦， 湯黃濁 。 紅茶發酵過度湯深暗等 。
 


 
陳變色：陳化是茶葉的特性之一， 在通常條件下貯存， 隨著時間延長而陳化程度加深 。 由于初制各工序不能持續， 形成脫節， 如殺青后不能及時揉捻， 揉捻后不能及時干燥， 使新茶制成陳茶色， 如綠茶的新茶湯色綠而鮮明;陳茶灰黃或灰暗 。
亮度：指亮暗程度 。 亮指射入的光線， 通過湯層， 吸收的部分少而被反射出來的部分多 ， 暗卻相反 。 凡茶湯亮度好的品質亦好， 亮度差的品質亦次 。 茶湯能一眼見底為明亮， 如綠茶看碗底反光強就明亮， 紅茶還可看湯面沿碗邊的金黃色的圈(稱“光圈”)的顏色和厚度， 光圈的顏色正常， 鮮明而寬的亮度好;光圈顏色不正且暗而窄的， 亮度差品質變差 。
【四 茶學小識：茶葉審評】混濁度：指清澈或混濁程度 。 清指湯色純凈透明， 無混雜， 一眼見底， 清澈透明， 濁與混或渾含義相同， 指湯不清且糊涂， 視線不易透過湯層， 難見碗底， 湯中有沉淀物或細小浮懸物 。 劣變或陳變產生的酸、餿、霉、陳的茶湯， 混濁不清 。 但在渾湯中要區別下述二種情況， 即“冷后渾”或稱“乳狀現象”， 這是咖啡堿和多酚類的絡合物， 它溶于熱水， 而不溶于冷水， 冷后被析出， 所以茶湯冷后所產生“冷后渾”是品質好的表現 。 還有一種現象就是鮮葉細嫩多茸毛， 如高級碧螺春， 茶湯中多茸毛， 浮懸在湯層中， 這也是品質好的表現 。

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