茶葉內含成分中 茶多酚、氨基酸和咖啡堿含量是茶樹品種區別的最重要特性 。
不同茶樹品種茶多酚、氨基酸、咖啡堿含量不同 。 按葉片大小分析
茶多酚含量呈：大葉>中葉>小葉規律
氨基酸含量呈：中葉>小葉>大葉規律
咖啡堿含量呈：大葉>小葉>中葉規律
 

 
這些成分與品種的關系對茶類的加工有指導意義 。
大葉種碳代謝強烈 ， 茶多酚代謝旺盛 ， 茶多酚、兒茶素總量、酯型兒茶素 ， 形成茶黃素的潛力大 ， 適制紅茶、普洱茶 。
 


 
【解密茶葉品種】而中小葉種氮代謝和氨基酸代謝旺盛 ， 氨、氨基酸、茶氨酸含量高 ， 其香氣、滋味高爽 ， 適制綠茶 。

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