【酵母抽提物是什么 酵母抽提物的定義】酵母抽提物是以食品用酵母為主要原料， 在酵母自身的酶或外加食品級酶的共同作用下酶解自溶(再經分離提取)后得到的產品， 并富含氨基酸、肽、多肽等酵母細胞中的可溶性成分 。 根據需要可添加適量輔料進行調配， 也可在生產后期增加美拉德反應工藝 。

科學研究發現， 人類能感知的美味主要有四種， 分別存在于四種代表性食物當中：海帶、蘑菇、鰹魚、雞湯 。 海帶中存在大量的谷氨酸、蘑菇含有大量的鳥甘酸、鰹魚含有豐富的肌苷酸、雞湯含有豐富的呈味多肽和氨基酸 。 這些營養物質是美味的奧秘所在 。



隨著生物技術的發展， 科學家驚訝地發現， 酵母——這種神奇的生物， 居然潛藏著全部的美味前體物質 。 其核酸(能有效的降解為呈味鳥甘酸、肌苷酸)及蛋白質(能有效降解為呈味多肽和氨基酸)等美味前體物質異常豐富 。

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