有句諺語說“開門七件事 ， 柴米油鹽醬醋茶” ， 這是我們普通老百姓每天都要面對的基本問題 ， 也是維持正常生活的必需品 。 這種通俗的說法從宋代開始 ， 距今已經有1000多年了 。 宋代的社會是一個比較世俗化的社會 ， 我們能夠看到比較直觀的景象就是《清明上河圖》 ， 它對柴米油鹽醬醋茶都有表現 。 因為茶的內容過于豐富 ， 我們把它一分為二 ， 先講茶的前半部歷史 ， 從茶有記載的時期——唐宋時期講起 。
    中國人飲茶的歷史很久遠 ， 最早茶是作為藥出現的 。 人們認為茶是草藥 ， 神農氏日中七十二毒 ， 茶就能解毒 。 現在我們研究茶對身體的好處研究得還不是很透徹 ， 但是茶能解毒我想大家都知道 。 我們使用漢字的歷史是非常長的 ， 從甲骨文到金文 ， 從大篆、小篆到隸書、楷書 ， 而“茶”這個字從唐代才開始有 ， 是一個出現非常晚的字 。 在它之前 ， “茶”字的寫法很多 ， 歷史上有寫“槚”的 ， 就念“賈” ， 它是茶字最早的表述字之一 。 此外還有一個“茗”字 。
    因為歷史上的一些機緣巧合 ， 形成了我們今天這個“茶”字 。 歷史會改變很多東西 ， 比方說人們喝茶的方式 。 我們的飲茶習慣經過了上千年的演變 。 唐朝人喝茶口味重 ， 茶里面會加各種佐料 ， 而宋朝人喝茶則舉止優雅 。
    這一對宋代的跟茶有關的器皿 ， 遠看像一個茶盤跟一個茶杯 ， 實際上跟今天常見的東西有很大區別 。 它中間是一個洞 ， 這個怎么裝茶？這只是下面一個托 ， 上面還有茶盞 。 像這樣的展托 ， 宋代時非常流行的 ， 材質很多 ， 有漆器的、瓷器的 ， 甚至還有玉器的、金銀器的 。 我們過去對這類東西不是太在意 ， 在意的都是很成型的 ， 比如說對茶盞的重視程度遠遠大于盞托 。 有時候我們應注意意見文物的細節表達 ， 從中去理解當時的文化 。
【馬未都：空谷香韻話茶道】    盞托的功能有幾點 。 第一點是實用 ， 它防燙 ， 因為茶盞注入沸水會很燙 ， 尤其在唐宋時期對水溫的要求是非常高的 。 茶盞是一個斗笠狀的盞 ， 沒有把兒可拿 ， 擱在這個盞托上就可以隔熱了 。 第二 ， 它表示莊重 ， 有一種儀式感 。 盞托的儀式感是從古代的飲酒方式——雙手執杯的動作發展而來的 。 羽觴那種耳杯有兩個耳 ， 就是雙手拿著 ， 這是對自己也是對對方的尊重 。 有了盞托 ， 儀式感會增強 。 我們今天喝茶是一個非常簡化的過程 ， 不是唐宋時期飲茶的本意 。 唐宋時期的飲茶最早是上層社會的一種社交禮儀 ， 所以它的程序化的東西非常多 。 只有很尊貴的人來的時候人們才會擺茶 ， 敬好茶 。
    我們現在喝茶 ， 比較喜歡用淺顏色的茶具 ， 但是古人喜歡用黑色的茶碗 ， 這源于飲茶習慣的不同 。 宋代講究喝純茶 ， 它采用一種點茶的方式 。 在高溫高速下這個茶就會起沫 ， 有點兒像我們今天的啤酒 ， 啤酒倒得越急 ， 離得距離越遠 ， 那個沫就起的越大 。 這個道理都是相通的 。 宋代飲茶的時候 ， 人們認為沫是判定茶葉好壞的一個標準 ， 所以茶盞一定是深色的 ， 它才能跟白沫形成強烈的反差 ， 使判斷起來比較容易 。 宋代人認為這種沫和水痕在茶盞上留下的痕跡叫做“咬盞” ， 這有點兒像搞啤酒營銷的 ， 一定告訴人家我們這啤酒掛杯 。 啤酒掛杯表明啤酒的質量 ， 掛杯就是白沫在被子上面停留的時間長 ， 越長表明啤酒的質量越好 。 宋代茶道對茶葉的判斷跟啤酒掛杯基本上是同理 。

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