【沖功夫茶不僅要有茶具還要有功夫】茶杯的選擇也有個四字訣：小、淺、薄、白 。 茶洗形如大碗 ， 深淺色樣很多 ， 烹功夫茶必備三個 ， 一正二副 ， 正洗用以浸茶杯 ， 副洗一個用以浸沖罐 ， 一個用以盛洗杯的水和已泡過的茶葉 。 茶盤是用來盛茶杯的 ， 也有各種款式 。 水瓶與水缽作用一樣 ， 都是用以貯水烹茶的 。 水瓶 ， 修頸垂肩 ， 平底 ， 有提柄 ， 素瓷青花者最好 。 水缽 ， 也是用來貯水以備烹茶的 ， 大小均相即是一個普通花盆 ， 款式也很多 。
龍缸大龍缸類似庭中栽種蓮花之蓮缸 ， 或較小些 。 紅泥小火爐 ， 潮安、潮陽、揭陽都有制作 ， 式樣好看極了 。 小爐門邊往往還有一副很文雅的對聯 ， 益發增添茶興 。 小火爐是放在精制的木架上面的 ， 木架像塔形 ， 下大上小 ， 上面一格放爐子 ， 恰好一伸扇子便是爐門 。 砂跳 ， 潮安楓溪做的最著名 ， 俗稱“茶鍋” ， 是用砂泥制成的 ， 很輕巧 ， 水一開 ， 小蓋子會自動掀動 ， 發出一陣陣的聲響 。 羽扇與鋼筷羽扇是用以煽火的 ， 煽火時既須用勁 ， 又不可煽過爐門左右 ， 這樣才能保持一定火候 ， 也是表示對客人的尊敬 。
好茶葉也已具備 ， 這只是有了沖功夫茶的物質 ， 還不算工夫 。 水、火都講究一個活字 ， 活水活火 ， 是煮茶要訣 。 至于水還有天泉、天水、秋雨、梅雨、露水、敲冰之別 ， 這些都是屬于講究的范圍的 。
煮茶要訣 ， 起火、掏火、扇爐、潔器、候水、淋杯等六個動作 。 納茶打開茶葉 ， 把它倒在一張雪白的紙上 ， 分別粗細 ， 把最粗的放在罐底和滴嘴處 ， 再將細末放在中層 ， 又再將茶葉放在上面 ， 納茶的工夫就完成了 。 納茶 ， 每一泡茶 ， 大約以茶壺為準 ， 放有七成茶葉在里面就很夠了 。
刮沫沖水一定要滿 ， 茶壺是否“三山齊” ， 水平面如何 ， 這時要見功效了 ， 好茶壺水滿后茶沫浮起 ， 決不溢出(沖水過猛過多 ， 溢出壺面是另一回事) ， 提壺蓋 ， 從壺口輕輕刮往茶沫 ， 然后蓋定 。 淋罐蓋好壺蓋 ， 再以滾水淋于壺上 。 謂之淋罐 。
灑茶幾經數度工夫 ， 最后一手就是酒茶 。 灑茶既畢 ， 乘熱而飲 ， 林緣接唇 ， 杯面迎鼻 ， 香味齊到 ， 一啜而盡 ， 三味杯底 。 據說是“味云腴 ， 餐秀美 ， 芳香溢齒頰 ， 甘澤潤喉吻 ， 神明凌霄漢 ， 思想馳古今 。 ”神明變幻 ， 功夫茶之三昧于此盡得矣 。

猜你喜歡

• 菊花茶加冰糖要小心
• 土豆芝麻餅的家常做法
• 怎樣做香甜的柿子芝麻餅？
• 紅茶的沖泡方法
• 如何沖調寶寶喝得米糊
• 功夫茶的沖泡流程欣賞
• 如何才能讓沖泡出來的金駿眉口感更好
• 茶學小知識
• 關于茶的沖泡，龍井是什么茶
• 普洱的沖泡和品飲講究