評茶湯滋味【評茶湯滋味】茶湯味有甜、苦、澀、酸、鮮等 。 舌頭各部位的味覺是：舌尖對甜味敏感 ， 舌根對苦味敏感 ， 舌中部對鮮澀味敏感 。 好的綠茶 ， 初入口時有微苦感 ， 過喉則爽快流通 ， 無任何不良味覺 ， 過喉后口中還有余香 。 茶湯正常的味道以不苦澀為好 ， 香氣高的茶葉 ， 茶味也好 。 好的茶湯 ， 其味先微苦而后甜 ， 次為苦后不甜 ， 先苦后也苦則最差 。 品茶湯味時 ， 茶湯入口不咽下喉 ， 循回吞吐 ， 用吞尖打轉二、三次即吐出 ， 不宜過久 。 茶葉制作時的火工與茶湯味也有關系 ， 茶湯有焦味 ， 則火工過老；香氣低、味淡 ， 則火工不足；火候適度的茶葉 ， 味也佳 。 茶葉品級以鮮爽而有微甜昧為上 ， 次鮮爽、鮮醇、純和、濃澀 ， 有異味最差 。

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