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綠茶的夏季保鮮

茶知識葛根茶


綠茶的夏季保鮮



綠茶的夏季保鮮【綠茶的夏季保鮮】綠茶是指采取茶樹新葉 ， 未經發酵 ， 經殺青、揉擰、干燥等典型工藝 ， 其制成品的色澤 ， 沖泡后茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色主調 。 常飲綠茶能防癌和降血脂 ， 防電腦輻射 。 吸煙者可減輕尼古丁傷害 。 炎炎夏季 ， 一杯熱的綠茶 ， 不僅能使人蒸發出大量熱量 ， 茶中的多酚類、糖類、氨基酸等成分還能與唾液發生一系列反應 ， 使口腔滋潤 ， 產生清涼的感覺 。 喝綠茶雖好 ， 但綠茶在夏季卻不易保存 ， 存放時應注意以下幾點：1.避高溫 。 夏季的高溫會加速綠茶中的葉綠素降解 ， 葉綠素會不斷向脫鎂葉綠素轉化 ， 鮮綠色會變成暗褐色 。 茶多酚等物質在高溫下自動氧化作用也會加劇 。 據研究 ， 溫度每提高10 ， 綠茶褐變的速度就加快3—5倍 ， 茶葉容易陳化變質 。 2.避光線 。 夏季的光線要比其他季節強 。 綠茶中的植物色素和脂類物質容易發生光化學反應 ， 產生很多異味物質 ， 從而導致綠茶有日曬味、陳味 。 高級綠茶對光尤其敏感 ， 經10天照射就會變色；普通綠茶經20天照射也會失去鮮綠色澤 。 所以要用無色透明的玻璃瓶罐、塑料袋來貯藏茶葉 。 3.避異味 。 夏季物品在高溫下易散發自身的氣味 ， 使綠茶更容易因吸收異味變質 。 因為茶葉是一種多孔疏松體 ， 非常容易吸收異味 。 日常生活中 ， 把干茶葉放在嘴里嚼 ， 能消除口中異味 ， 就是這個道理 。 所以 ， 綠茶在夏季更應注意不要和其他有異味的東西放在一起 。 4.避氧氣 。 綠茶中的茶多酚是強抗氧化劑 ， 因而其自身極易氧化 ， 被氧化后泡出來的茶湯會變成深黃色 ， 沒有了綠茶的清香 。 5.避濕氣 。 夏季是多雨季節 ， 雨水會帶來大量的濕氣 。 綠茶是一個多孔的疏松體 ， 很多物質是親水化合物 ， 容易吸收濕氣還潮 。 還潮后的綠茶含水量增加 ， 當含水量超過8%以上時 ， 綠茶就會加快變質 ， 滋生微生物后還會霉變 。 因此 ， 夏季貯藏綠茶時 ， 應放在陰涼干燥處 。 但最好的是將茶葉裝在密封容器內 ， 然后放入冰箱低溫保存 。

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