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安溪和穆卡鐵觀音怎么泡

茶知識


安溪和穆卡鐵觀音怎么泡



安溪和穆卡鐵觀音怎么泡【安溪和穆卡鐵觀音怎么泡】做一壺茶需要有一定的功夫， 簡單說來， 泡茶就是放茶葉、燒水， 沖水、悶泡， 倒出 。 過程簡單、人人都會 。 但是未必人人都能泡出好茶 。 其中大有講究 。 用水， 水溫、時間把控， 茶葉選擇， 甚至茶具的使用都會影響到泡出的茶的品質 。 而不同的茶更有不同的泡法或多種泡法 。 福建安溪鐵觀音的特點和臺灣木柵鐵觀音在制茶過程中， 所呈現的條索外觀， 成茶后的烘焙度不同， 在茶湯表現上也互見特色， 表現在泡法上更見功夫 。 安溪鐵觀音的泡法：安溪茶在制茶過程中， 其條索不似臺灣木柵鐵觀音經過團揉， 茶葉外觀， 葉葉分明， 又由于安溪制鐵觀音亦將輕度焙火， 到了香港茶莊或外銷品會利用焙茶改變鐵觀音的茶葉韻味 。 因此若想泡出安溪鐵觀音的花香， 或泡出鐵觀音的韻， 也得考慮焙火程度 。 適宜的紫砂壺表現茶香特質， 宜用燒結溫度較高的朱泥壺 。 壺形外觀， 宜用扁圓形， 不宜選用高筒直壺 。 這是為了讓條索狀的安溪鐵觀音茶， 可以充分浸潤在水湯里， 更能平順釋放出鐵觀音的茶韻和花香!為何不用高筒壺？我的經驗是， 倒茶時若無法倒到不殘留， 那么殘留在高統壺里的茶水， 就會釋放出茶單寧， 造成下泡茶倒出時， 沾惹一身苦澀的困境 。 我想， 任何人飲鐵觀音， 可以接受強勁單寧、咖啡因釋出的韻味；卻很難接受過度浸泡所產生的苦澀!扁壺， 很容易讓條索形的安溪鐵觀音舒舒服服容身其內， 并不會有任何壓力或擠迫 。 有了好的壺型， 茶就會愉悅地將全身上下的香氣釋放出來， 也會散盡一身的韻骨!精華泡法以上所說的適用于保有清香的輕焙火鐵觀音， 若遇到中焙火的鐵觀音， 如何才可以避免泡出焦味呢？選用燒結溫度較低的紫砂壺， 要是遇到陳年鐵觀音， 那么泡茶時切記要茶入壺裝滿些， 出水時要快， 才不會釋出焦味! 用高密度茶壺， 又用快速出水的品茗手法， 可以在短時間內擠出焙火內的鐵觀音韻， 就好似單品的意大利濃縮咖啡espresso的感覺：入口極濃， 入喉極甘 。 想要泡出濃香的焙火安溪鐵觀音茶， 壺形不拘， 卻要適量而為之 。 茶量如何？置茶入壺內， 以六分滿為度， 又因茶焙火后較破碎， 出水孔之處要注意不要被阻塞， 應采取快沖快取， 才得真味! 每一泡茶在壺內的停滯時間不宜過長， 連續沖泡四五次就結束 。 這種品茗法， 大抵是內行茶友， 一次泡完再連續沖泡四到五次， 茶湯放在茶海內， 再慢慢倒分送茶友分享， 又稱為精華泡法 。 這是一種萃取的精華泡法， 特色是一次將茶泡畢， 不留下余味 。 想研究茶藝的有心人， 可拿起經由萃取泡后的鐵觀音茶渣仔細端詳：要是茶葉本身柔軟， 不被焙火焙走了樣而只剩下一身枯骨， 那表示烘焙茶師用了心， 用了慢火慢燉(以慢火焙茶)， 而非企圖用焙火掩蓋劣茶， 就等于把茶焙焦了， 只留下炭味， 就非好茶!兩岸開放前， 市場出現四兩包的內地茶 。 這種茶包常用劣質茶混淆， 并將茶焙到炭化以掩人耳目 。 品茗者泡來喝只能喝到一壺已經焦炭味的茶水 。 蘊藏烘焙茶藝術的焙火制茶， 原本的立意是為了焙好后能久藏， 哪知卻成了改造低級茶的元兇 。 上圖為陳年鐵觀音香港或東南亞茶莊賣的安溪鐵觀音， 大抵為了運送保存， 難以保留原本鐵觀音的清香而持了焙火的自創風味!然而， 想泡出焙火里的真味， 兼得焙茶后產生特殊的焙茶口味， 非得用心選茶具、注水量， 掌握倒茶時間不可!焙火茶若置于瓷甕， 任憑氧化褪去火味后， 自然產生果酸味， 此時若能拿捏適中， 想要減低焙火茶的利口缺點， 反而可得滿口果酸滋潤和滿口生風的回甘 。 焙火是為了延長茶的生命， 如何分辨焙火功力， 并辨別茶葉是好是壞？檢驗茶底的軟或硬 。 要檢驗泡茶人是否泡出焙火真味， 只要猛聞茶湯， 若出現炭味久久不去， 則屬劣品 。 等到喝盡茶湯后， 杯底出現令人口頰生津的果酸味， 則是佳品!若木炭燒焦留下的灰燼臭味撲鼻， 這才是令人頓失茶趣 。 懂得賞析焙茶口味之人， 可借焙味見真章 。 焙出真味， 也得泡出真味， 才知鐵觀音真味!要泡出真味， 首先要放對茶的量 。 木柵鐵觀音泡法：上圖為木柵鐵觀音安溪鐵觀音和木柵鐵觀音的鐵觀音置茶量， 明顯大不相同 。 置茶量， 實際上就是與泡茶器具大小的一種互動關系 。 由于木柵鐵觀音的揉捻造成茶型緊結， 置茶時就要想到給她留下舒展空間， 才能讓她可以盡情散發茶的真香味!因此， 選壺泡木柵鐵觀音時， 宜寬不宜窄 。 我的經驗是：圓壺優于方形壺；在燒結溫度上宜高， 同時以吸水性強的泥料為佳， 朱泥佳， 這類壺保溫性佳， 壺中茶湯不易降溫， 所以出水要適中， 不宜久浸 。 又朱泥傳導性強， 更應掌握倒茶湯時機 。 切記：第一泡茶湯倒出后， 務必將殘留壺底的茶湯倒盡， 才可免去鐵觀音茶堿的釋出， 影響茶湯的甘美滋味， 反惹上咬舌釘住牙齦的麻煩!對于茶農來說， 用公道杯， 三克浸三分鐘的泡法， 最能泡出真實味道 。 要是現在你喝得好喝， 回去用壺泡會更好喝 。 事實上， 此說法值得商榷 。 臺灣木柵鐵觀音茶的卷曲狀， 加上慢火焙出來的特質， 若沒有優良適度的泡茶空間， 反而會壓死湯味， 讓好茶失去特質， 甚至白白浪費了鐵觀音的韻， 換來一口苦不堪言!其間用水是關鍵， 只用家中不過濾的自來水， 再厲害的茶人也難扭轉劣勢!因此， 想要泡好木柵鐵觀音， 難度高， 不可拿一款通則行諸四海 。 例如有人說， 沖泡鐵觀音溫潤泡九十五攝氏度， 放置10-20秒即可 。 這種說法必須弄清楚其選用茶壺的形制為何？用的水是何處取得？又用何種方式燒水？我的經驗是， 用滾水一百攝氏度泡茶最正確， 尤以鐵觀音茶， 高溫才能釋出茶真味!而關鍵在于必須同時掌握適量茶葉， 一般稍低于別的烏龍茶用量， 并減低浸泡時間， 加快倒出茶湯的時間!總之， 泡安溪鐵觀音應注意其焙火程度， 隨之增減茶量， 壺型宜扁， 高溫燒結佳， 可浸泡出韻；而泡木柵鐵觀音， 茶葉用量宜減， 選用圓壺寬身， 留給葉底發揮空間， 而倒茶時間需更快于安溪鐵觀音所需時間 。 上圖木柵鐵觀音葉底木柵鐵觀音產于寶島臺灣的北部， 是于日本占領時期木柵茶葉公司派木柵茶師張乃妙、張乃干兄弟遠赴中國大陸閩南安溪取回， 種植于木柵茶區， 始有木柵鐵觀音茶 。 木柵正欉鐵觀音茶特殊口味及香氣的形成， 木柵茶區多屬東照山坡， 氣候溫和， 長年雨水或霧氣滋潤茶樹， 木柵地質褐色或淺紅色泥土， 礫石混合， 排水性、保濕性、透氣性良好， 土壤肥沃， 茶樹生長良好， 茶面柔軟， 葉質肥厚， 加以鐵觀音之傳統制法布包團揉， 文火烘焙， 二度輕發酵產生之弱果香， 為木柵鐵觀音之獨特茶香 。 由于木柵鐵觀音的揉捻造成茶型緊結， 置茶時就要想到給她留下舒展空間， 才能讓她可以盡情散發茶的真香味!木柵鐵觀音以炭焙成為最大特質， 讓人聯想起褐色外皮的龍眼， 粒粒如豆， 茶面油亮， 擲入杯中， 發出有如鐵粒般的叮叮之聲 。 .

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