功夫茶藝在演示之前 ， 需要做好治器、納茶和候湯的步驟 。 烹茶之前 ， 當先升火烹水 。 候沸期間 ， 可將一應茶具取出陳列、就位 。 水初沸 ， 提銚傾水淋罐、淋杯使預熱、潔凈 。 銚復置爐上繼續加熱 。 傾出罐中沸水 ， 開始納茶 。
納茶的工夫至關重要 ， 它關系到未來茶湯的質量 ， 斟茶時是否順暢 ， 湯量是否恰到好處等環節 。 每見有用沖罐泡茶者 ， 才一、二沖 ， 壺中茶葉即脹出壺面 ， 頂起蓋子;或斟茶入杯 ， 杯中滿布茶末;或壺嘴須插入一支牙簽 ， 不然茶湯便無法斟出……這都是納茶不得法的緣故 。
納茶之法 ， 須從茶罐中傾茶于素紙上 ， 分別粗細 ， 取其最粗者 ， 填于罐底滴口處;次用細末 ， 填塞中層 ， 另以稍粗之葉 ， 撒于上面 。 納茶之量 ， 應視不同品種而定 。 一般說 ， 福建茶條索卷結如螺頭 ， 葉片間隙小 ， 納入罐量之六成即可：鳳凰水仙系條索強直 ， 葉片互相“架空” ， 茶可納至與罐面持平 。 此外 ， 還要參看茶葉中整茶與碎茶間的比例而作適當調整 ， 碎葉越多 ， 納茶量越少 ， 反則反之 。 總之 ， 納茶須具一定的技巧與經驗 ， 但只要細心體會 ， 多實踐幾次 ， 自能“神明變化” ， 應手得心 。
候湯 。 古人品茶 ， 首重煎水 。 水煎得過頭或不及 ， 古有常用“老”(或稱“百壽湯”)、“嫩”(或稱“嬰兒沸”)二字加以形容 。 這種講究 ， 看似繁瑣 ， 實則有其道理 。 沒燒開或初沸的“嫩”湯 ， 泡不開茶固然不好 ， 開過頭的水 ， 隨著沸騰時間的延長 ， 會不斷排除溶解于水中的氣體(特別是三氧代碳) ， 此即陸羽所說的“水氣全消” ， 亦會影像響茶味 。 特別是不少河水、井水中含有一些亞硝酸鹽 ， 煮的時間太長 ， 隨著蒸發的加劇 ， 其含量相對增加;同時 ， 水中的部分硝酸鹽亦會因受熱時間長而被還原為亞硝酸鹽 。 亞硝酸鹽是一種有害的物質 ， 對人體不利 。
【納茶之法與候湯】不同品種的茶葉 ， 對水溫有各不相同的要求 。 高級綠茶多以嫩芽制成 ， 不能用100°C的沸水沖泡 ， 一般以80°C左右為宜 。 紅茶、花茶及中低檔綠茶則要求用100°C沸水 。 烏龍、普洱各沱茶 ， 每次用量多 ， 茶葉又較粗老 ， 更要求用沸滾的水沖泡 。

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