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中新社|【尋味中華】沈陽雞架：愛“嗦啰”味道，更難忘熱鬧

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中新社沈陽5月31日電 題：沈陽雞架：愛“嗦啰”味道 ， 更難忘熱鬧
中新社采訪人員 韓宏
“飛了1800公里 ， 就為嘗嘗沈陽雞架到底多好吃 。 ”美食博主Ruka曾帶朋友專程從上海飛到沈陽 ， “3天怒吃十幾家雞架店” 。
在遼寧沈陽 ， 無論是慕名而來的游客還是土生土長的本地人 ， 想要一飽口福 ， 雞架都是不容錯過的“必選項” 。
此前當地一位新冠肺炎確診患者的流調報告還意外將沈陽雞架“送上熱搜” ， 網友們紛紛從其“2天3頓雞架”和“沈陽確診人員行動軌跡里必有雞架”等“蛛絲馬跡”中發出靈魂之問：沈陽雞架到底有多好吃？
所謂雞架 ， 就是整只雞去掉雞腿、雞爪、雞胸等剩下的骨架 ， 聽起來似乎“食之無味 ， 棄之可惜” ， 然而沈陽人卻用煮、烤、炸、熏、炒等多種烹飪手法將之“變廢為寶” 。
專注于熏拌雞架的奉天玖福記聯合創始人穆林告訴采訪人員 ， 想吃上一道正宗熏拌雞架共分九步 ， 一洗 ， 二泡 ， 三沖 ， 四鹵 ， 五晾 ， 六熏 ， 七撕 ， 八拌 ， 九吃 。 其中 ， “晾”是實現顏色好、味道足的關鍵 。 在常溫狀態下將雞架放于方盤中“晾” ， 一方面可以減少雞架表面的水分 ， 同時晾涼一些的雞架更容易在“熏”的過程中均勻上色；另一方面 ， 散熱的過程可以帶走一些腥氣 ， 讓雞架味道更好 。
各種做法的雞架有麻辣香甜咸復合型口味 ， 也有專攻“甜甜黨”“熏醬愛好者”“火辣同好”等特色口味 。 在吃法上 ， 食客們也摸索出了不同經驗 。 有人說 ， “雞架剛出爐時熱乎乎的最香 ， 刷辣醬再撒上孜然辣椒面和芝麻 ， 絕了 ， 就是這個味！”也有人練就一套掰雞架的精當手法 ， “用力不能過猛 ， 否則肉容易飛出去 ， 又不能軟綿無力 ， 否則雞架藕斷絲連無法下口” 。
百變的是做法和吃法 ， 不變的是啃雞架的感覺 ， 而其“靈魂”就在于“嗦啰” 。
上世紀90年代 ， 中國養雞業快速發展 ， 愛喝酒聊天的沈陽人便將好吃不貴的肉食邊角料——雞架納為下酒菜 。 而作為重工業城市 ， 下班后在工廠附近餐館喝酒聊天啃雞架也成為當地工人早年間消磨時光的方式 。 這令雞架承載了沈陽人集體回憶的同時 ， 也不可避免地熏染上了重工業風情 。
一家老牌沈陽雞架店的老板回憶說 ， 那時的條件遠不如現在 ， 露天搭棚子 ， 擺幾張小桌 ， 端上雞架、花生、毛豆等 ， 人們就在那兒談天說地 。
如今 ， 許多“90后”甚至“00后”們也成了雞架“重度愛好者” 。
“從小就吃雞架 ， 說不出為什么喜歡 ， 或許是已經習慣了 。 ”“每次和家人出去吃面 ， 一定要點上一盤雞架感覺生活才完滿 。 ”“下班不知道吃什么就會買個雞架 ， 每次從外地出差回來也要吃個雞架 ， 這里有家鄉的味道 。 ”“聚會可以吃 ， 刷劇可以吃 ， 看球可以吃 ， 如此好吃又便宜的食物誰能不喜歡 。 ”
走進主營雞架和抻面的沈陽老四季抻面館 ， 總是熱鬧非凡 ， 同一桌人基本也要靠喊來交流 。 人們喝著老雪花啤酒 ， “嗦啰”著雞架 ， 邊吃邊嘮 ， 或許就是這樣的“市井氣”讓人們愛上這個味道 ， 難忘這種熱鬧 。 (完)
【中新社|【尋味中華】沈陽雞架：愛“嗦啰”味道，更難忘熱鬧】來源： 中國新聞網

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