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巖茶“陳”飲 藏得深紅三倍價

巖茶茶知識茶葉常識

  

巖茶“陳”飲 藏得深紅三倍價


嚴格按照傳統工藝制作的品質較好的巖茶， 其價值也會隨著存放時間的變長而有所提高 。 那句“藏得深紅三倍價”， 大概就是這么來的 。
巖茶的內質成分具有奇妙的藥理作用 。 在日常的品飲當中， 陳年巖茶的滋味和魅力也更讓人體會到啥叫“言有盡而意無窮” 。
巖茶之“陳飲”
巖茶“陳”飲 藏得深紅三倍價


武夷巖茶“陳飲”的習俗自古有之， 明崇禎進士周亮工《閩茶曲》云：“雨前雖好但嫌新， 火氣未除莫接唇， 藏得深紅三倍價， 家家賣弄隔年陳 。 ”
巖茶“陳”飲 藏得深紅三倍價


陳年巖茶上品者， 條索烏褐緊結， 飲之香氣四溢， 有木香及陳香 。 湯色紅艷透亮猶如陳年紅酒一般 。 茶湯入口順滑綿柔， 醇厚甘甜， 飲后潤滑生津， 喉韻明顯， 舌如泉涌 。 葉底厚實烏亮， 青澀味全無 。 老茶耐泡度極高， 泡至十多泡仍有余味， 且越泡越甘甜 。
巖茶之“陳化”
巖茶“陳”飲 藏得深紅三倍價


武夷巖茶， 屬于半發酵烏龍茶 。 品質以其特有的香氣和滋味為主：由茶多酚、生物堿、有機酸、維生素等物質以及一些香氣成分組成 。 這些內含物質多為還原性物質， 極易受濕度、溫度、光線和氧氣等環境因素的影響 。 它們相互進行水解反應、氧化反應、縮合或聚合反應等， 在茶湯中形成湯色、香氣、滋味 。 這也是茶葉陳化質變的主要機理 。 譬如產生一些我們稱之為“陳”的氣味 。
陳年武夷巖茶的內質轉化， 就滋味而言， 因各人的嗅覺與味覺不同， 感受就會各有不同 。 當然， 巖茶在各個時間段的存放期里表現也不盡相同 。
巖茶之“陳味”
巖茶“陳”飲 藏得深紅三倍價


通常認為， 從制作完成開始存放， 在五到十年左右是初發酵期， 容易有微酸， 并且會逐漸轉強;到十五年左右酸味漸退， 聞起來會有梅香， 一般稱為梅香老茶， 其梅香可持續到二十年左右;然后又逐漸轉化， 可能會轉成帶有花果香， 持續到二十五年左右——繼續存放， 茶性則繼續轉化， 不斷存放就不斷轉化， 茶性越轉越溫， 越來越潤 。
巖茶“陳”飲 藏得深紅三倍價


在存放的過程當中， 茶葉可能碎裂， 不似當初那般完整;可能變黑， 可能有白霜， 可能有藥味， 可能有木香……
其香馥郁， 沉穩， 醇厚， 涎滑， 無澀， 柔中帶剛;
其色深重、明亮、清澈， 持久耐泡;
茶湯表面常有白霧如聚， 輕盈婀娜， 美不勝收;
飲后打嗝通氣， 養胃驅寒， 消暑生津， 益氣安神， 除悶滌乏， 防輻射， 抗衰老， 降三高……
總之， 陳年巖茶的種種變化與好處不一而足， 簡直窮極要妙——它使人口齒噙香， 使人心神舒暢， 使人念念不忘 。
巖茶之“存放”
巖茶“陳”飲 藏得深紅三倍價


還有一種說法：武夷巖茶“陳三年是藥， 陳五年是丹， 陳十年是寶 。 ”還請列位客觀對待 。 雖然說巖茶對腸胃不適、上火等輕微癥狀能起到一定的效用， 也符合中醫“重在養、不在治”的保健原理， 但并不是說所有的巖茶都適合陳放， 也不是說陳放久了都有藥效 。

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