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喝茶暗藏的玄機 泡不同茶葉的最佳水溫

茶知識茶葉常識茶溫度

 

喝茶暗藏的玄機 泡不同茶葉的最佳水溫



品茶在我國是一種文化， 無論是判斷茶葉的優劣還是泡茶都是有很多講究的 。 怎樣才能選購到優質的茶葉， 泡茶的水溫又是有哪些要求?在這里， 就來為大家一一介紹一下如何選購茶葉以及泡茶的水溫， 千萬別錯過了 。
選購茶葉的要點
嫩度：嫩度是決定品質的基本因素， 所謂“干看外形， 濕看葉底”， 就是指嫩度 。 一般嫩度好的茶葉， 容易符合該茶類的外形要求(如龍井之“光、扁、平、直”) 。 此外， 還可以從茶葉有無鋒苗去鑒別 。 鋒苗好， 白毫顯露， 表示嫩度好， 做工也好 。 如果原料嫩度差， 做工再好， 茶條也無鋒苗和白毫 。 但是 不能僅從茸毛多少來判別嫩度， 因各種茶的具體要求不一樣， 如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的 。 再者， 茸毛容易假冒， 人工做上去的很多 。 芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據， 只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶 。 這里需要提到的是， 最嫩的鮮葉， 也得一芽一葉初展， 片面采摘芽心的做法是不恰當的 。 因為芽心是生長不完善的部分， 內含成份不全面， 特別是葉綠素含量很低 。 所以不應單純為了追求嫩度而只用芽心制茶 。
條索：條索是各類茶具有的一定外形規格， 如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等 。 一般長條形茶， 看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重;圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實;扁形茶看平整光滑程度和是否符合規格 。 一般來說， 條索緊、身骨重、圓(扁形茶除外)而挺直， 說明原料嫩， 做工好， 品質優;如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎， 并有煙、焦味， 說明原料老， 做工差， 品質劣 。 以杭州地區綠茶條索標準為例： 一級 二級 三級 四級 五級 六級 細緊有鋒苗 緊細尚有鋒苗 尚緊實 尚緊 稍松 粗松 可見， 以緊、實、有鋒苗為上 。
色澤：茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關系 。 各種茶均有一定的色澤要求， 如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等 。 但是無論何種茶類， 好茶均要求色澤一致， 光澤明亮， 油潤鮮活， 如果色澤不一， 深淺不同， 暗而無光， 說明原料老嫩不一， 做工差， 品質劣 。
整碎：整碎就是茶葉的外形和斷碎程度， 以勻整為好， 斷碎為次 。 比較標準的茶葉審評， 是將茶葉放在盤中(一般為木質)， 使茶葉在旋轉力的作用下， 依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層 。 其中粗壯的在最上層， 緊細重實的集中于中層， 斷碎細小的沉積在最下層 。 各茶類， 都以中層茶多為好 。 上層一般是粗老葉子多， 滋味較淡， 水色較淺;下層碎茶多， 沖泡后往往滋味過濃， 湯色較深 。
接下來， 再來告訴你， 泡茶的水溫有什么要求吧 。
不同茶葉的泡茶水溫
綠茶：用80℃~85℃水沖泡， 現泡現飲 。 綠茶屬于不發酵茶， 比較常見的有西湖龍井、碧螺春等 。 這類茶比較細嫩， 不適合用剛煮沸的水泡， 以80℃~85℃為宜， 茶與水的比例以1：50為佳， 沖泡時間為2~3分鐘， 最好現泡現飲 。 如果沖泡溫度過高或時間過久， 多酚類物質就會被破壞， 茶湯不但會變黃， 其中的芳香物質也會揮發散失 。 沖泡綠茶最好用瓷杯 。 沖泡時先用1/4水把茶葉潤一潤， 過20秒或半分鐘再沖水飲用， 泡綠茶一般不蓋蓋子， 否則茶湯會發黃 。
紅茶：先用熱水燙杯， 再沸水沖泡 。 紅茶是全發酵茶， 常見的有高檔工夫紅條茶和紅碎茶 。 與綠茶不同的是， 高水溫浸泡能夠促進其中有益成分溶出 。 因而泡紅茶最好用剛煮沸的水， 用水量與綠茶相當， 沖泡時間以3~5分鐘為佳， 高檔工夫紅條茶可沖泡3~4次， 紅碎茶則可沖泡1~2次 。 紅茶最好用玻璃杯來沖泡， 這樣能欣賞到茶葉在水中的翻滾舒展 。 具體方法可使用中投法， 先在杯中倒入大約1/10的熱水燙杯， 再投入3~5克茶葉， 然后再沿玻璃杯壁倒水進行沖泡 。 泡紅茶要蓋上蓋子， 這樣茶香會更濃郁 。

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