竹葉綠色加工技術【竹葉綠色加工技術】“峨眉有許多草藥 ， 茶尤好 ， 異于天下 。 ”“竹葉青”牌竹葉青茶就產自四川峨眉山 ， 其名為陳毅元帥所贈 。 “竹葉青”商標于1989年經國家商標局批準注冊 ， 現屬四川省峨眉山竹葉青茶業有限公司獨家擁有 。 竹葉青外形扁平光滑 ， 挺直秀麗 ， 色澤嫩綠油潤 ， 香氣清香馥郁 ， 湯色嫩綠明亮 ， 滋味鮮嫩醇爽 ， 葉底嫩而明亮 ， 為中國綠色食品發展中心認定的綠色食品 。 該茶于1985年、1988年分別榮獲葡萄牙里斯本第24屆、中國首屆國際食品博覽會金獎 ， 1993年榮獲德國斯圖加特第14屆國際博覽會金獎以及國內12項金獎 ， 是四川名優綠茶中 ， 惟一被四川省政府授予"四川名牌"的產品 ， 暢銷全國20多個省市并出口國外 ， 深受消費者喜愛 。 竹葉青茶在清明前采于海拔1200左右云霧繚繞的高山茶區 ， 采摘標準為單芽至一芽一葉初展 ， 其炒制工藝如下： 1.攤青 將鮮葉攤放于室內陰涼處 ， 待失水減重率達8%10%時 ， 即可殺青 。 2.殺青 采用滾筒殺青機殺青 ， 溫度為140170 ， 以殺至葉質柔軟 ， 粘手 ， 莖折不斷 ， 無青草氣時為適度 。 3做形 傳統做形全用手工 ， 經抖、撒、抓、壓、帶等10多種手法交替炒制 ， 壓扁成形 。 投葉量為0.30.4 ， 耗時2030 ， 效率較低 。 現已改為用機械做形 ， 工效可提高5倍 ， 外形比手工制作的整齊統一 。 4攤涼 做形起鍋后的在制葉要經攤涼 ， 目的是使在制葉水分重新分布 ， 表面回軟 ， 以利輝鍋 ， 提高成品茶的扁平光滑度 。 5分篩、輝鍋 在制葉因芽葉大小的差異 ， 造成含水量不一致 ， 分篩后分別輝鍋有利于品質的提高 。 輝鍋溫度為80100 ， 投葉量0.20.3 ， 手法應注意抖、壓結合 ， 輝至茶葉扁平、挺直、光滑、香氣四溢、含水量達6%左右時出鍋 ， 去除其中的碎茶、片末即得成品 。 6貯存 采用茶葉保鮮庫 ， 密封低溫冷藏 。

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