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海魚|魚身上為什么會有“土腥味”和“柴油味”，這樣的魚還能吃嗎？

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海魚|魚身上為什么會有“土腥味”和“柴油味”，這樣的魚還能吃嗎？

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海魚|魚身上為什么會有“土腥味”和“柴油味”，這樣的魚還能吃嗎？

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我從小就生活在海邊 ， 家里餐桌上最常見的食材就是魚 ， 因為作為一個70后 ， 小時候魚的價錢是特別低的 ， 記得80年代初的時候 ， 剝皮魚和帶魚這樣的魚也就毛八分一斤 ， 小雜魚論鐵锨鏟著賣 ， 一鐵锨也就幾毛錢 。
不過隨著人們的生活水平提高 ， 加上海洋環境的改變 ， 已經過度的捕撈 ， 現在不少以前常見的魚價格也開始變得不菲 ， 不過還是有很多小海魚因為產量大 ， 而價格始終也不貴 ， 比如鮟鱇魚、紅頭魚和海鯰魚這樣的魚 。
以前我們這里的人是很少吃淡水魚的 ， 主要原因還是因為淡水魚有股土腥味 ， 大家覺得吃不慣 ， 不過近些年隨著休漁期的實施 ， 以及海魚的捕撈量越來越少 ， 我家里偶爾也會買上一些淡水魚來打打牙祭 。

買魚其實也是挺考驗生活經驗的 ， 因為魚的品質跟生活的水域 ， 以及捕撈上來后養殖的方式有關 ， 有些魚因為在污染水域生長出來 ， 這樣的魚自帶異味 ， 不僅味道極其差 ， 很可能還被污染以后食用后容易引起身體不適 。
經常去漁港和碼頭的人就會看到 ， 這里的水表面上都會飄著一層柴油 ， 生活在這里的魚是不能食用的 ， 因為有柴油味或有異味 ， 一般經常買魚的都會知道“港里面的魚”不論貴賤都不能要 。
魚身上為什么會有“土腥味”和“柴油味” ， 這樣的魚還能吃嗎？一 ， 魚為什么會有“土腥味”和“柴油味”
淡水魚的魚肉味道跟養殖環境和飼料有很大關系 ， 如果是江河里流動的潔凈水域中出產的淡水魚 ， 一般“土腥味”是不會太重 ， 如果是野塘和魚塘里的魚 ， 那么多少都是有些土腥味的 ， 尤其是不常吃淡水魚的人 ， 一吃就能吃出這股子土腥味 。
不論是淡水魚還是海水魚 ， 如果出現“柴油味” ， 說明這魚養殖的水域或生長的水域已經受到了污染 ， 這樣的魚寧可丟棄也不要吃了 。
二 ， 如何分辨有“柴油味”的魚
有柴油味的魚基本都是水面上層生活的魚類 ， 淡水魚中的鰱魚 ， 海魚中的蝦虎魚、梭魚和鱸魚等 ， 這些魚都是水面上層的 ， 特別容易出現柴油味 。
如果放魚的水一點不清澈 ， 或者魚看上去魚鰓鮮紅 ， 但是魚的眼睛已經凹陷 ， 那么這類魚極其有可能會有“柴油味” ， 因為有些不法商販會通過添加帶有防腐劑的藥水來浸泡這些魚 ， 泡防腐劑的魚也容易出現“柴油味” 。
家里在處理魚時 ， 如果浸泡魚的水混濁不清 ， 或者有異味 ， 那么這魚就要丟棄 ， 如果魚一入鍋就有異味 ， 那么這魚也不要食用 。
三 ， 有“土腥味”的魚該如何處理
1.去除魚頭上的魚牙部位 ， 把魚腹中的黑膜刮洗干凈 ， 這樣可以減輕魚的土腥味 。

2.無鱗的淡水魚在處理時 ， 要用開水燙一下它的外皮 ， 然后用刀刮去黏液 ， 這樣也可以去除一部分土腥味 。

3.烹制淡水魚時用啤酒代替水來燉 ， 也能起到很好的去腥増香的作用 。

結語：【海魚|魚身上為什么會有“土腥味”和“柴油味”，這樣的魚還能吃嗎？】魚有土腥味是很正常的 ， 但是有柴油味的魚不是受了污染 ， 就是被商販放了防腐的藥水 ， 這樣有柴油味的魚是說什么也不能吃的 。

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