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你真的會評論普洱茶嗎？

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你真的會評論普洱茶嗎？



你真的會評論普洱茶嗎？【你真的會評論普洱茶嗎？】普洱茶感官審評整個過程主要包括干茶審評、取樣稱量、沖泡、開湯審評 。 干茶審評和開湯審評， 俗稱干看和濕看， 即干評和濕評 。 感官審評品質的結果一般來說主要以濕評內質(茶品沖泡后的湯色、滋味、香氣、葉底等項目)為主要依據， 而干評可以提供前期參數， 取樣、沖泡可保持審評結果科學 。 1、干評主要是從茶品外形的四個因子來審評(形狀、整碎、凈度、色澤)：(1)形狀指各類茶品的外形規格， 如茶品的大小、長短、粗細、輕重 。 壓制茶的外形審評產品壓制的形狀、松緊度、勻整度；分里茶、面茶的壓制茶， 還應審評是否起層脫面， 包心是否外露等 。 (2)整碎一是指上中下各段茶比例是否勻稱， 二是指茶品個體條索(或顆粒)的大小、長短和粗細是否均勻， 整碎的好壞要視茶品整體感覺 。 毛茶基本上要求保持茶品的自然形態， 完整的為好， 斷碎的為差， 精制茶主要評比各號口茶的拼配比例是否恰當 。 (3)凈度主要是指茶品中茶類夾雜物(梗、籽、樸、片等)和非茶類夾雜物(雜草、樹葉等及其他)含量的多少 。 不含夾雜物的凈度好， 反之則凈度差 。 (4)色澤茶品外形的色澤主要從色度和光澤度來看 。 色度即指茶品的顏色及色的深淺程度， 光澤度指茶品接受外來光線后， 一部分被茶品吸收， 一部分被反射， 形成茶品色面的亮暗程度 。 干茶的色度比顏色深淺， 光澤度可以從潤枯、鮮暗、勻雜等方面評比 。 色澤好的茶品帶有油潤感， 色澤差的茶品呈暗灰色 。 深淺 首先看色澤是否符合該茶類應有的色澤要求， 一般情況下， 原料細嫩的茶品， 顏色深， 隨著級別下降顏色漸淺 。 潤枯 潤表示茶品色面油潤光滑， 反光強 。 一般反映鮮葉嫩而新鮮， 加工及時合理， 是品質好的標志 。 枯是有色而無光澤或光澤差， 表示鮮葉老或加工不當， 茶品品質差 。 鮮暗 鮮為色澤鮮艷、鮮活， 表示成品新鮮度， 為新茶所具有的色澤 。 暗表示茶色深且無光澤， 一般為鮮葉粗老或儲運不當、初制不當或茶品陳化所致 。 勻雜 勻表示色調調和一致 。 色不一致， 茶中多黃片、青條、筋梗等謂之雜 。 2、取樣稱量普洱茶審評過程中， 取樣相當重要， 取樣不均， 樣品沒有代表性， 而對于茶量很大的審評就相當困難 。 因此， 取樣必須按照標準進行， 否則， 就會失去準確性 。 (1)散茶取樣將縮分后有代表性的200-300g茶樣混勻后， 用拇指、食指、中指從茶樣上段至下段同時抓起至少為5g， 至托盤天平稱重盤中， 慢慢松開， 直至5g為止 。 (2)緊壓茶取樣將緊壓茶自邊沿向中心點逐層剝離上、中、下三層約50g茶樣， 混勻后按散茶方法進行取樣及稱量 。 3、沖泡稱取有代表性的茶樣5.0g， 置于250mL審評杯中， 注滿沸水， 加蓋浸泡5min， 按沖泡次序依次等速將茶湯瀝入評茶碗中 。 250ml審評杯碗：杯呈圓柱形， 高76 mm、外徑82mm、內徑76mm， 容量250mL 。 具蓋， 杯蓋上有一小孔， 與杯柄相對的杯口上緣有鋸齒形的濾茶口 。 口中心深5mm， 寬為15mm 。 碗高60mm， 上口外徑100mm， 上口內徑95mm， 底外徑65mm ， 底內徑60mm， 容量300mL 。 4、濕評主要審評茶品內質的四個因子(香氣、湯色、滋味、葉底)(1)香氣香氣是茶品沖泡后揮發出來的氣味 。 茶品的香氣受茶樹品種、產地、季節、采制方法等因素影響， 使得各類茶具有獨特的香氣風格， 審評香氣除辨別香型外， 主要評比香氣的純異、高低和長短 。 純異 純指某種茶應有的香氣， 異指茶香中夾雜有其他氣味 。 香氣純要區別三種情況， 即茶類香、地域香和附加香 。 茶類香指茶類原有的香氣， 如普洱茶的陳香等；地域香即地方特有的香氣如蘭花香、花果香等；附加香為外源添加的香氣， 如茉莉花茶 。 異氣指茶香不純或沾染了外來氣味， 如煙焦味、酸餿、油味等 。 高低 香氣高低可以從以下幾方面來區別， 即濃、鮮、清、純、平、粗 。 所謂濃指香氣高， 刺激性強；鮮猶如呼吸新鮮空氣， 有醒神爽快感；清則清爽新鮮之感， 其刺激性不強；純指香氣一般， 無粗異雜味 。 平指香氣平淡但無異雜味 。 粗則感覺有老葉粗氣 。 長短 即香氣的持久程度 。 從熱嗅到冷嗅都能嗅到香氣表明香氣長， 反之則短嗅香氣可分為熱嗅、溫嗅、冷嗅三個階段 。 熱嗅主要是聞香氣是否正常(純異)， 有沒有異雜味(煙、焦、酸、餿、霉);溫嗅主要是判定香氣的高低；冷嗅主要是看香氣的持久性 。 香氣審評最適宜的葉底溫度為55， 超過65時感到燙鼻， 低于30時香氣低沉， 不易辨別 。 香氣審評時， 還應避免外界因素的干擾， 如抽煙、涂香水、香皂洗手等都會對香氣鑒別的準確性產生影響 。 (2)湯色茶品內含成分溶解在沸水中的溶液所呈現的色澤稱為湯色， 又稱水色， 俗稱湯門或水碗 。 茶品湯色審評主要從色度、亮度和清濁度三方面去評比 。 湯色審評要及時， 因為溶于熱水中的多酚類物質與空氣接觸后很容易氧化變色 。 色度 指茶湯顏色 。 茶湯湯色除與茶樹品種和鮮葉老嫩有關外， 主要是加工工藝決定了各類茶具有不同顏色的湯色 。 亮度 指茶湯明暗的程度 。 亮表明射入茶湯的光線被吸收的少， 反射出來的多， 暗則相反， 凡茶湯亮度好的品質亦好 。 清濁度 指茶湯的透明程度， 湯色透明無雜質， 能透見底， 清晰明了， 湯色渾濁， 漂浮雜質較多， 渾不見底 。 (3)滋味良好的味感是構成茶品品質的主要因素之一， 茶品不同的味感是因為茶品中呈味物質的數量與組成比例不同而已 。 味感有酸、甜、苦、辣、咸、鮮、澀等 。 我們之所以能感覺到味感是因為我們的舌頭舌面上布滿了味蕾， 味蕾接觸到茶湯后經過神經傳遞及大腦反應分析后呈現的不同味覺， 舌頭不同部分的味蕾也有不同的分工， 如舌尖對甜味較為敏感， 舌頭兩側前部對咸味較為敏感， 兩側后部則對酸味較為興奮， 舌心感覺鮮味和澀味， 舌根則對苦味較為敏感 。 品嘗茶湯的滋味， 適宜溫度一般在50左右， 主要按濃淡、強弱、鮮滯、爽澀、苦甜等來評定級次 。 審評茶滋味要區別其濃淡、強弱、鮮、爽、醇、和 。 濃淡：濃指浸出的內含物豐富， 有黏厚的感覺；淡則相反， 內含物少， 淡薄無味 。 強弱：強指茶湯吮入口感到刺激性或收斂性強， 吐出茶湯時間內味感增強；弱則相反， 入口刺激性弱， 吐出茶湯中口味平淡 。 鮮爽：鮮似食新鮮水果感覺， 爽指爽口 。 醇與和：醇表示茶味尚濃， 回味也爽， 但刺激性欠強；和表示茶滋味平淡正常 。 在茶湯審評中有時會感覺不是很純的滋味， 可能與加工過程中操作不當造成， 注意區分就行 。 茶滋味與香氣關系密切 。 評茶時能嗅到的各種香氣， 如花香、熟板栗香等， 往往在評茶滋味時也能感受到 。 一般說香氣好， 茶滋味也是好的 。 茶香氣、茶滋味鑒別有困難時可以相互輔證 。 (4)葉底審評完滋味后， 將葉底倒入葉底盤中， 觀察其嫩度、勻度和色澤 。 葉底的老嫩、勻雜、整碎、色澤的亮暗和葉片展開的程度等是評定茶品優次的一個重要因素 。 審評葉底時還應注意看葉張舒展情況， 是否摻雜等， 好的葉底應具備亮、嫩、厚、稍卷等幾個或全部因子 。

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