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廣州|【尋味中華】廣東臺山咸肉粽：端午味道香飄海內外

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中新社廣東江門6月2日電 題：廣東臺山咸肉粽：端午味道香飄海內外
作者 李曉春 郭軍
“很快就要到端午節了 ， 非常想念臺山的咸肉粽 。 在英國這邊想吃粽子 ， 必須開車去華人超市買現成的 ， 或者自己購買材料裹粽、煲粽 。 ”現居英國的臺山鄉親岑女士近日表示 ， 咸肉粽又勾起了她對家鄉臺山端午節專屬的味蕾記憶 。 在臺山生活時 ， 每逢端午前后都能品嘗到親戚朋友分享的咸肉粽 ， 以致遠赴他鄉多年后 ， 岑女士依然對臺山咸肉粽的味道念念不忘 。
廣州|【尋味中華】廣東臺山咸肉粽：端午味道香飄海內外
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5月29日 ， 廣東省江門臺山市 ， 臨近端午節 ， 臺山粽子逐漸熱銷起來 。 圖為剛煲熟的臺山咸肉粽 。中新社發 胡婭升 攝
端午節是中國延續了兩千多年的傳統節日 ， 端午節吃粽子的習俗也早已風靡中國大江南北 ， 甚至漂洋過海傳至日本、韓國、東南亞等國家和地區；各地因地域特色、民眾口味的不同 ， 也衍生出五花八門的粽子口味和種類 。
廣東臺山傳統做法的咸肉粽 ， 因有扭角捆扎、軟糯咸香等特點而備受歡迎 ， 在外被直稱為“臺山粽” 。 臨近端午節 ， 臺山粽子又逐漸熱銷起來 。
臺山是著名僑鄉 。 隨著臺山人遷徙的腳步和發展的需要 ， 臺山咸肉粽在傳承和創新中發生了微妙的變化 ， 其食材搭配和口味調配 ， 根據當地消費者的飲食喜好進行調整 ， 由此在廣州等珠三角城市和海外部分華人超市、餅屋、飯店搶占市場 ， 廣受食客青睞 。
廣州|【尋味中華】廣東臺山咸肉粽：端午味道香飄海內外
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5月11日 ， 廣東省江門臺山市 ， 臨近端午節 ， 臺山粽子逐漸熱銷起來 。 圖為臺山臺城的嬋姨忙著裹制咸肉粽 。中新社發 李曉春 攝
【廣州|【尋味中華】廣東臺山咸肉粽：端午味道香飄海內外】廣州荔灣區人民北路的麥大姐士多店是一家不起眼的小店 ， 但身為臺山人的麥大姐勇于實干和創新 ， 憑借家鄉味道的臺山粽 ， 在廣州“粽界”占得一席之位 。 士多店營業至今二十多年 ， 仍一如既往為附近街坊和食客每天供應新鮮出爐的臺山粽 ， 成為眾人領略臺山粽魅力的一家老店 。
“因在廣州發展受工場限制 ， 媽媽于2017年回到家鄉臺山都斛鎮新設一個工場 ， 并就近招多名本地村民幫忙備料、裹粽 ， 平日每天都要裹上幾千條粽子；去年最高峰時每天裹粽子超過兩萬條 。 今年臨近端午這段時間 ， 訂單明顯增多 ， 現已增派人手裹粽 。 ”麥大姐的兒子趙羨紅介紹說 ， 該工場堅持人工裹粽、明火煲粽等傳統手藝 ， 他和母親這二十多年來始終秉承誠信經營理念 ， 留意傾聽顧客反饋的意見 ， 形成如今較為固定搭配的多款咸肉粽 ， 目前主要銷往佛山、東莞、廣州等地 。
“麥大姐士多店的‘粽王’ ， 餡料非常豐富 ， 五花肉入口即化 ， 蛋黃咸香美味 ， 每次過來幫襯首選粽王 ， 但粽王容易售罄 ， 所以想吃就早點去買 。 ”在荔灣區人民北路附近上班的趙女士說 ， 她已訂了50條粽王 ， 準備端午前送給親朋好友品嘗 。
廣州|【尋味中華】廣東臺山咸肉粽：端午味道香飄海內外
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5月19日 ， 廣東省廣州市 ， 臨近端午節 ， 臺山粽子逐漸熱銷起來 。 圖為廣州老街坊到麥大姐士多店訂購臺山粽 。中新社發 李曉春 攝

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