1. 首頁 > 美食 > >

羊肉|羊肉怎么燉最好吃？

羊肉羊排

【羊肉|羊肉怎么燉最好吃？】羊肉|羊肉怎么燉最好吃？

文章圖片

羊肉|羊肉怎么燉最好吃？

文章圖片

羊肉|羊肉怎么燉最好吃？

羊肉湯是一道名菜 ， 西北尤為盛行 ， 從羊肉泡饃就可見一斑 ， 是在全國各地均有各具特色的地方名吃 。 今天小編就教大家幾種羊肉湯的做法！


第一種、第一 ， 先將羊肉洗干凈 ， 整塊整塊地放入鍋中 ， 然后在鍋內剛入白蘿卜 ， 加入清水和紅棗 ， 直至淹沒羊肉 ， 起火燒制羊肉 。 知道羊肉的膻味被蘿卜和水吸收之后 ， 將水倒出 ， 取出羊肉 。 第二 ， 將羊肉切成三四厘米左右的小方塊 ， 或者等到之后將羊肉燉好之后再進行切塊也不要緊 。 將羊肉放入鍋中 ， 加入紹酒、蔥姜等 ， 再燒至滾后加入適量的清水 ， 先用大火進行燒制 ， 之后就用小火來燒 。 等到羊肉全酥的時候 ， 稍微加入食鹽 ， 即可成食 。

第二種、第一 ， 先將準備好的羊肉去除腥味 。 將羊肉放入鍋中 ， 先放入紹酒等配料進行火燒 ， 然后加入醬油 。 之后加入清水 ， 清水能夠將羊肉淹沒即可 ， 先用大火進行燒制 ， 待水滾后改用小火進行燒制 。 等到羊肉酥爛的時候 ， 加入鹽、糖 。 等待肉質變得稠濃的時候 ， 依據個人口味加入蔥花等配料 ， 片刻即可成食 。

第三種、所有東西洗凈 。 羊肉切3*3的方塊（大概就那么大） 。 胡蘿卜切滾刀塊 。 大蔥切段 。 姜切片 。 羊肉放在清水里 ， 倒適量的料酒 ， 放入兩片姜 。 煮沸 。 三分鐘后撈起控水 。 在鍋里放入適量油 。 燒七成熱放花椒、大料、桂皮、蔥段、大蒜、橘子皮、白芷、辣椒、香葉 。 翻炒出香味 。 放入羊肉 ， 翻炒均勻后 。 加料酒 。 加鹽 ， 糖 ， 生抽 ， 老抽 。 翻炒均勻 。 鍋里加入沒過羊肉的溫水（可以多加一點） ， 大火煮開 。 蓋上鍋蓋轉小火燉 。 待羊肉軟趴以后 ， 加入胡蘿卜燉熟即可 。

第四種、①從市場上購回新鮮的羊排 ， 盡量帶點羊肥肉 ， 這個到做湯后就知道好處了 ， 如果自家沒有剁羊排的砍刀 ， 可以讓賣羊排的大師傅按照你的要求給剁成小塊 ， 再買點蘿卜（青、白蘿卜隨便） 。 ②先把剁好的羊排放清水里浸泡半個小時左右 ， 浸出血水 ， 清洗干凈 ， 鍋洗凈 ， 放上冷水倒上洗凈的羊排（一定要冷水和羊排一起下鍋） ， 水要沒過羊排 ， 進行汆水 ， 鍋開后 ， 撇去浮沫 ， 把汆過水的羊排撈出瀝干備用 。 ③蔥姜蒜切成末 ， 蘿卜切成滾刀塊 ， 另外備好姜片若干 ， 香蔥段若干 ， 香菜末些許 ， 鍋里油7成熱 ， 放入蔥姜蒜末炸香 ， 倒入羊排 ， 翻炒 ， 羊排過油后烹入料酒（去除羊膻味）再翻炒 ， 看顏色剛有變化 ， 再加入清水最好是溫水 ， 沒過羊排 ， 大火燉40分鐘左右 ， 這一步主要是讓羊排熟透 。 ④看鍋內熬出白色湯狀 ， 加入姜片 ， 蔥段 ， 香葉 ， 這些是去除羊膻味 ， 香葉主要是提香 ， 不要添加八角 ， 八角不僅不能去除膻味 ， 還會加重膻味 ， 加入蘿卜塊 ， 繼續中火熬制15分鐘左右 ， 撈出姜片、蔥段 ， 再加入鹽等調味品 ， 一鍋美味的羊肉湯就可以出鍋了 ， 如果不喜歡香菜可以不撒香菜碎 。

第五種、選用羔羊肉的肋條肉 ， 所謂肋條肉就是把排骨去掉下面的肉 ， 這肉呢肥瘦相間 ， 口感還有些筋道 ， 前期處羊肉要講究輕泡重洗 ， 就是說想要原汁原味不要太長時間泡水 ， 略微清洗即可 。 要用純凈水 ， 現在水污染比較嚴重 ， 去除水中的各種污染物才是最重要 ， 同時純凈水熬湯沒有異物 ， 還會使湯更鮮美 。 去腥除膻 ， 只需要加一點白蘿卜 ， 一片白芷即可 。 取羊肋條肉二斤 ， 用清水略微沖洗 ， 改刀成兩厘米見方的塊 ， 入涼水鍋 ， 開火加熱邊開鍋邊撇去浮沫 ， 大約焯水一分鐘 ， 撈出沖洗一下備用 。 白蘿卜去皮改成滾刀塊 ， 焯一下水 ， 取一大砂鍋 ， 放入羊肉塊 ， 加入純凈水沒過羊肉兩指 ， 開鍋加入兩片生姜 ， 一小片白芷 ， 蓋上蓋子轉小火燜煮半小時 ， 加入焯水的蘿卜 ， 少許鹽胡椒粉調味 ， 再大火煮十分鐘 ， 催出奶白湯 ， 關火放少許香菜末即可食用了 。 好了今天小編就先教到這里 ， 感謝各位朋友的觀看 ， 我們明天再見~

猜你喜歡