冬涼逼近 ， 適宜飲的茶須性溫不傷脾胃 。 這個時節 ， 最喜歡的是拆一個漳平水仙的茶餅 ， 打開白色的包裝紙 ， 聞一聞紙上的香氣 ， 再將方形的茶餅置于蓋碗中 ， 沖泡 ， 等待那熟悉沁人的花香升起 ， 讓醇厚的回甘在舌尖蕩漾開……
多數人在青春年少的時候 ， 喜喧喜鬧 ， 并不懂得茶里真義 ， 品悟那茶湯里所藏的“清和靜寂”大概也是需要年歲來打底的 。 去年深秋 ， 與漳平水仙甫一相逢 ， 便被它的悠遠古意所打動——那四四方方的白色紙張、手工制成的紅綠相間的茶餅 ， 竟如山間草木花香延宕至鼻尖 ， 又似窗外暖陽 ， 霎時投射在心上 。 我深深感激素食半個月的腸胃 ， 讓我在最無雜質雜念的味蕾與心境中得享水仙茶的清香花韻 。
水仙茶餅 ， 產自山清水秀的古城漳平 ， 又名“紙包茶” ， 是將水仙品種的茶樹鮮葉按閩北水仙加工工藝并經木模壓制而成 。 有蘭桂之香的水仙茶亦是烏龍茶的一種 ， 而且還是全世界獨一無二的方塊緊壓烏龍茶 ， 它一年四季皆產 ， 春名“春茶” ， 夏曰“六月白” ， 秋稱“秋香” ， 冬叫“冬片” 。 水仙茶最特別的是包裝定型：將茶葉放入用山里質地堅硬、無異味的木頭制成的茶餅模具里 ， 手工壓筑成方形后 ， 再用茶紙包裹定型 ， 最后用木炭火慢慢烘烤著這些定型后的茶餅 。 據說烤茶的時候茶香飄散四方——那是怎樣的香遠愈清啊 ， 我忍不住要閉上眼睛想像自己置身其間了……
今年結識漳平水仙茶人張先生 ， 遂相約去他的茶室品茶 。 他邊講水仙茶的歷史 ， 邊拿出自己所藏的老茶餅的模具和印章 ， 以及帶有印章的幾十年歷史的漳平水仙老茶餅——這茶餅正來自水仙茶餅的發明地雙洋中村 。 撫摩著這帶著歲月印記的老物件 ， 我們喝起春茶與冬片 ， 春茶有濃香 ， 冬片泡完后甌底有乳香 ， 茶葉的綠葉紅鑲邊非常美麗 。 水仙茶的花香縈繞在舌端鼻尖 ， 使得冬日黃昏分外愜意 。
【漳平水仙茶】和張先生從小浸潤在茶香里的3歲女兒一樣 ， 我也很愛聞水仙茶餅的包裝紙 ， 那紙上茶香于我仿佛有靜心醒腦的功效 ， 聞之似能感知茶農指尖的溫度和炭火烘焙的熱度 。 聽說已經開始有自動化機器來包裝水仙茶了 ， 而我所認識的水仙茶人卻堅持要將手工的技藝堅持到底 。 我同樣不希望這手上的傳承消失于現代機械的冰冷中 。

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