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河流入海口附近的港灣 ， 往往水產豐富 ， 膠東半島南部的丁字灣就是如此 。
【萊陽|“萊陽縊蟶”是丁字灣名產，當地民間正式宴席常有這道菜】丁字灣 ， 為海陽、萊陽、即墨三區市所環繞 ， 沿岸有多條河流匯入 ， 如五龍河、白沙河、店集河等 。 這些河流所攜帶的泥沙 ， 雖然對丁字灣的航運造成了較大影響（歷史名港金口因此淤塞） 。 但失之東隅收之桑榆 ， 當地的水產卻因之而受益——這種兩混水（海水、河水）、灘涂多的環境很適合蟹、蝦、蛤、蟶等海洋生物的生長 。 而本文要介紹的 ， 就是這里的“蟶” 。
蟶在丁字灣片區分布很廣 ， 其中以萊陽所產最為有名 。 原因無他 ， 萊陽五龍河為膠東大河 ， 體量較之海陽白沙河、即墨店集河更勝 ， 因此當地有近水樓臺之優勢 。
在歷史上 ， 萊陽人很早留意到丁字灣中的這一優質水產資源 ， 清康熙版及民國版《萊陽縣志》中均提及“蟶” 。 而明末清初萊陽籍著名文士宋琬據說也曾寫過描寫蟶的詩句 ， 可惜筆者暫時還沒有查到原文 。
到了近現代 ， 隨著水產業和運輸業的發達 ， 萊陽蟶子也逐漸被越來越多的人知曉 ， 成為地方名產之一 。
值得一提的是 ， 蟶有縊蟶和竹蟶之分 。 萊陽特產的蟶子種類為前者 ， 即所謂“萊陽縊蟶” 。 而根據《山東省志?水產志》的記載 ， 縊蟶和竹蟶的主要區別在于外觀 。 縊蟶的皮多呈黃綠色 ， 殼表有一條狀如縊痕的斜溝 ， 故名縊蟶 。 竹蟶則兩殼合抱成竹筒狀 ， 外表相對光滑（煙臺市區周邊即以竹蟶居多） 。
（▲兩種不同的蟶子 ， 上為縊蟶 ， 下為竹蟶）
如果覺得上面的描述不夠細致的話 ， 2014年“萊陽縊蟶”申報國家農產品地理標志登記保護時的一段介紹則說得更具體 。
按其介紹 ， 所謂“萊陽縊蟶” ， 即萊陽市行政區內的沿海水域（羊郡、穴坊2個沿海鎮）所產的“縊蟶” 。 其外在感官特征為：
其內在品質指標為：
“個體肥大 ， 柔嫩且肥 ， 貝殼呈長圓柱形 ， 前端稍圓 ， 后端呈截形 ， 背腹面近于平行 ， 一般殼 長為殼高的4倍；殼表呈黃綠色 ， 殼頂呈白色 。 ”
這些言語看似比較專業復雜 ， 但實際上匯成一句話就是：萊陽縊蟶好吃 。
“以鮮品測定 ， 蛋白質含量11.89—13.21g/100g ， ?；撬岷?.47—3.12mg/g ， 鈣含量578.26—598.35mg/kg ， 鋅含量32—35mg/kg 。 清燉后肉嫩而肥 ， 柔軟且富有彈性 ， 湯汁濃稠 ， 色白味鮮 ， 香醇鮮美 ， 脆嫩滑軟 。 ”
也正因為是地方名產 ， 縊蟶在萊陽人的餐桌上有著相當高的地位 。 尤其是南部鄉鎮 ， 正式宴席一般都有這道菜（清炒、清蒸、做湯均可） 。 筆者此前在當地參加婚宴時就曾聽到這樣的對話：“結婚用的xuan買夠了么？”
“xuan” ， 是萊陽南鄉對于“縊蟶”的方言稱呼 ， 寫出來一般用“蜆”代替 ， 而在普通話語境當中 ， “蜆”一般指的是“蛤” 。 當地為何不叫“蟶”而叫“蜆”？原因暫時不知 。
由于味道鮮美加上地位特殊 ， 萊陽縊蟶在市場上頗受青睞 ， 價格自然也不低 。 往年在產地附近的羊郡大集 ， 它的售價也要二十多元一斤（個頭大小不同 ， 價格有所浮動） ， 而到了城里的餐館酒店 ， 還會更高一些 。 總而言之 ， 在帶殼類的海鮮當中 ， 它的檔次算是中上了 。
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