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定義|輕食=沙拉？輕食標準明確了，食材應不少于4大類6種

食材中國烹飪協會輕食預制菜控制標準規模發展沙拉指南食用定義

預制菜和輕食今后都有標準了 。 6月2日 ， 《預制菜》《輕食營養配餐設計指南》等團體標準由中國烹飪協會對外發布 。
疫情防控常態化下 ， 餐飲行業呈現新的發展特點 ， 包括半成品菜、速食菜、料理包等在內的預制菜已成為近年來餐飲業發展的亮點 。 采訪人員從會上了解到 ， 近年來 ， 中國預制菜市場規模增速預計保持在20%以上 ， 并有望在2023年突破5100億元 。 但由于當前行業缺少預制菜生產、食品安全標準和質量控制規程 ， 不同地區、不同規模的企業加工工藝良莠不齊 ， 導致預制菜產品質量存在較大差異 ， 且目前預制菜的定義、產品分類和食品安全指標較模糊 ， 缺乏統一標準 ， 急需制定對應的預制菜產品標準和規范 。
此次發布的新標準 ， 對預制菜進行了明確定義：“以一種或多種農產品為主要原料 ， 運用標準化流水作業 ， 經預加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味等）和/或預烹調（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成 ， 并進行預包裝的成品或半成品菜肴 。 ”并將預制菜分為即食/即熱預制菜、即烹預制菜和預制凈菜三類 。
【定義|輕食=沙拉？輕食標準明確了，食材應不少于4大類6種】而同時發布的《輕食營養配餐設計指南》則明確了“輕食”的定義和內涵 ， 避免輕食不“輕”等問題 。 目前 ， 消費者認知往往局限于“輕食=沙拉” ， “輕食=日料” ， “輕食=無肉” ， “輕食=素食” ， 實際上 ， 適量攝入易消化的動物或植物蛋白 ， 少量攝入植物油或動物油 ， 都屬于“輕食”范疇 。 因此 ， 《輕食營養配餐設計指南》不僅提出了要將輕食能量控制在合理范圍內 ， 例如每餐控制在670kcal/人份 ， 還將食用人群的年齡、性別、日?；顒訝顩r、食用場景和食用時間等都作為考慮要素 。 比如 ， 在食材搭配方面 ， 指南就提出 ， 食材應多樣且類別、品種比例適當 ， 不少于4大類、6種 ， 使用或主要使用天然食材 。

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