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一杯一世界——如何品鑒古樹普洱

茶知識茶藝茶道品鑒古樹普洱

 中國茶網資訊：普洱茶逐漸走進大家的生活 ， 每個人也都有品鑒的心得 。 比如我接觸過的一位茶友 ， 即以所謂的“霸氣”作為品鑒標準 ， 可以想見的歸到了班章一族 ， 后來又覺得不夠過癮 ， 成為老曼娥的擁躉 ， 問他對別的茶的感受 ， 他都是一句回答：“沒味兒 。 ”這當然也是一種品鑒 ， 估計過幾年會落到小勐宋去吧 ， 不過這種品鑒 ， 如同用夠不夠辣來作為美食的評價標準一樣 ， 實在是不足為訓 。 這里簡單的談談普洱茶品鑒的幾個方面 ， 開闊一下大家的思路 ， 供大家參考 。 一、初篩
茶的好壞是相對的 ， 價格也不具有絕對的意義 ， 但是仍然有一些基本的標準 ， 有些茶的確是不能進入品鑒的 。 從茗壽堂的標準來說 ， 兩類茶在第一步就排除在外：一是農殘明顯的茶 ， 這種就算你有再高的手法 ， 再細膩的品鑒能力 ， 也如同喝農藥 ， 不僅煞風景 ， 而且對人體有害 。 遺憾的是 ， 市場上大部分茶這一關是過不去的 。 即使是古樹 ， 也不是百分之百都能過關 。 第二類是工藝上有明顯缺陷的茶 ， 這種茶也是時有碰到 ， 分為多種情況 ， 不細談 。
二、感官
感官分為幾個層面
色：這里的色不是指顏色 ， 而是指能通過眼睛觀察的層面 。 包括干茶、茶湯、葉底的外觀等等 。 原來的國營廠時期對外觀比較重視 ， 這也影響到了現在的普洱茶國標體系 ， 其實這些多少是受綠茶影響 ， 反而不科學 。 當然一般人會喜歡外觀勻整 ， 湯色黃亮的茶 ， 但相比較而言 ， 這些不是特別重要 。 從某種程度來說 ， 外觀體現了做茶的用心程度 ， 是值得肯定的 ， 但不能為了外觀而犧牲茶質 。
香：香也包括不同層面 ， 干茶香、溫杯后干茶香、茶湯香、勻杯香、碗蓋香、杯底香、葉底香、煮茶香等等 。 從香型上有花香、果香、
桂香、棗香、樟香、蜜香、梅子香、荷香、蘭香、山楂香、冰糖香、甘蔗香等等 。 不同的香有不同的背景和涵義 ， 這里不細講 。 總體來說好的香令人愉悅而不刺激 ， 悠長而非浮躁 ， 應來自茶質本身而非外加 。 早年受一些不義商家的誤導 ， 一些明顯不好的味道也被拿來當作茶香宣傳 ， 這是不對的 。 比如麻袋片味、老房梁味、棺材板味等等 ， 聽著就已經雞皮疙瘩落地了 ， 誰敢一試?
味：科學研究已經顯示 ， 味道和香氣的品鑒是密切相關的 ， 這二者不能截然分開 。 上面所說的香氣也在品鑒的滋味當中體現 ， 但是也會略有不同 。 口感比香氣更能綜合體現茶的特質和層次感 。 比如味的厚薄和香氣強弱不是必然一致的 。 味道的品鑒亦包括苦、澀、酸、甜和回甘等等 。 苦澀并不一定是缺陷 ， 甜度也不一定是優勢 ， 都需要綜合來看 。 回甘的持久度是重要的參考點之一 。
觸：觸感是指我們所能感受到的茶的質感 ， 比如湯的厚、滑、潤等等 ， 都可以作為茶的特點來加以肯定 。 當然這些不一定是茶質的問題 ， 而和加工方式有很大關系 ， 這個不詳談 。
層次：品鑒的一個重要的參考點是口感的層次感和飽滿度 ， 隨著品鑒能力的增強 ， 這是一個重要的臺階 。 這和我們一般追求某種單一刺激的想法并不一致 。 無論是葡萄酒還是美食 ， 這都是品鑒系統成熟的標志 。 當然層次感也不是大雜燴的感覺 ， 而是特色明顯而不單薄 ， 既有主旋律而又內涵豐富 ， 喝過之后耐人尋味 。

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