手工茶好？【手工茶好？】常茶友標榜 ， 我這個是全手工的茶 ， 以此作為好茶的判斷依據 ， 真是如此嗎？大家認為全手工的茶是好茶是基于以下兩個原因1、現在人工貴 ， 只有好的原料 ， 才會去用全手工來做 。 比如西湖龍井 ， 好的炒茶工日工資在千元以上 ， 必然不會用差的鮮葉來炒制 。 2、對于制茶過程中變化比較微妙的茶 ， 要靠人工憑經驗及時調整手法和溫度等等的茶 ， 比如高端綠茶 ， 好的師傅是好茶的一個保證 。 不同采摘時間 ， 不同的地塊 ， 不同的天氣 ， 對茶的炒制需要炒茶工憑嗅覺、觸覺的感知 ， 隨時調整炒制手法、炒鍋溫度、炒制時間等等變量 ， 來炒出一款好茶 。 是否只有全手工才能制出好茶？1、首先 ， 利用工具是人類的進步 。 要想炒出一鍋好茶 ， 好的工具是必不可少的 。 現在綠茶的炒制 ， 都是用的電鍋吧 ， 如果還用以前的柴鍋 ， 溫度控制肯定沒有現在精準方便 ， 你如果說用柴鍋炒才算傳統手工工藝 ， 比電鍋炒的茶更好 ， 估計沒一個制茶師傅會贊同你 。 既然柴鍋可以變電鍋 ， 其他工具只要能更好地控制制茶條件 ， 做出更好的茶 ， 為什么不能用 ， 或者說用了就不是全手工 ， 變得不值錢了呢？2、由于全手工主要憑個人經驗 ， 不同的人制出的茶品肯定不同 ， 同一個人也無法保證每一批都是好茶 。 不可控制的因素太多 ， 全手工做出來的茶變化萬千 ， 這也是手工茶的魅力所在 。 但對于一個商品來說 ， 缺乏穩定性 ， 對制茶人和消費者都是一種傷害 ， 制好茶要靠運氣 ， 喝到好茶也要靠運氣 。 3、個人經驗和現代工藝的結合 ， 才是制出好茶的關鍵 。 巖茶就是一個很好的例子 。 巖茶采摘普遍用機械 ， 這也是巖茶10斤鮮葉做一斤干茶的原因 ， 鮮葉中含大量機械采摘的梗 ， 在精制時要人工剔除 。 做青、揉捻、烘干基本上用機械完成 ， 但師傅全程觀看 ， 隨時調整機械的各種參數指標 。 到烘焙時 ， 電焙還是炭焙(最好用荔枝炭) ， 對巖茶的香氣和滋味影響很大 ， 這時候傳統工藝的魅力就體現出來了 ， 炭焙明顯優于電焙 。 現在一款好的巖茶 ， 是傳統經驗和現代工藝的結合 。 不然你叫那些老師傅 ， 全手工去搖青 ， 于心何忍 。 機械可以做到的事 ， 何必費時費力 。 要結果還是過程茶不是藝術品 ， 說到底只是一種飲品 。 茶是拿來喝的好吧 。 有人追求全手工 ， 我是不喝半手工或全機械的茶的 ， 以此體現茶人的調性 。 甚至以此先入為主 ， 以是否全手工來評判一款茶是否好壞 。 那么 ， 你是要享受全手工帶來的心理享受 ， 還是最終喝到嘴里時是一款好茶 ， 你如果要選擇前者 ， 我無話可說 。 對于一個進步的社會 ， 多元的時代 ， 全手工的傳統工藝必須保護和傳承 。 但是如果有更好的工具可以有利于制出更好的茶 ， 而不去使用 ， 是不是得去傳承原始社會的制茶方法才最好？傳統也在進步 ， 問一句 ， 你要傳哪個朝代的統？手工也在改變 ， 泥古而貶今 ， 必然被扔在歷史的故紙堆里 ， 獨自嘆息 。
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