一般評委們對好茶的評定程序是， 統一用蓋碗泡一定的時間， 然后再挑出各種缺點 。 如今， 私房愛好者卻反其道而行之 。 “我會試著找出各種茶的優點， 千萬不要用一種標準去泡茶 。 ”元唯茶葉負責人吳玉芬說 。
有愛茶人士曾提到， 泡茶時最好用山泉水， 再不然用某個品牌礦泉水泡鐵觀音好， 而泡紅茶則最好選擇另一品牌的礦泉水 。 可是， 吳女士說， 她基本使用自來水泡茶 。 “非常簡單， 水快開的時候， 把水壺蓋打開幾分鐘， 讓里面的氯氣揮發 。 我經常用自來水燒開泡茶， 朋友喝完沒人相信我是用自來水泡的 。 ”
吳女士說， 一般在最初喝到某種茶的時候， 肯定會用純凈水， 因為最能展現茶的本來味道 。 可是喝茶喝到一定階段， 就開始用各種水了 。 “自來水有自來水的好處， 桶裝水有桶裝水的好處 。 有時候泡茶， 還使用桶裝水和自來水的搭配水， 例如泡鐵觀音， 那樣效果就很好” 。
資深茶客林先生也認為， 水的直接口感還不一定能作為選擇標準 。 “與其道聽途說地選擇水， 不如相信自己的舌頭去選擇 。 ”
【自來水搭配款泉水泡鐵觀音甚佳】除了水外， 泡好茶還有另一伴侶——茶器 。 雖然是同一種茶， 但陳先生喜歡用各種不同類型的茶具來泡 。 在他看來， 與不同的器皿面對面很有趣 。 玻璃杯很好， 瓷蓋碗也不錯， 甚至一般人反對用的紫砂壺他也覺得可以使用 。 “大家總覺得紫砂壺吸香味， 會把茶的清香吸走了 。 其實泡一般外形不太好的中檔茶用紫砂壺很好， 既可以擋住葉形， 也可以集聚一定的味道， 把苦澀味道減輕 。 當然， 紫砂壺最好是一個壺泡一種茶， 否則會串味 。 ”

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