采茶要把握四個原則【采茶要把握四個原則】茶葉采摘既是收獲的目的， 又是重要的栽培管理手段；茶葉采摘既要最大限度的收獲鮮葉， 又要保證茶樹旺盛生長 。 因此， 茶葉采摘必須把握好以下四個原則：按照標準及時采摘一般隨著新枝的生長， 茶樹上嫩葉的重量就隨之增加， 但對茶葉品質有利的化學物質， 如茶多酚、兒茶素等卻是不斷減少， 茶葉的品質也就隨之下降 。 因此， 必須按照所制茶類對鮮葉的要求及時采摘 。 一般大宗紅、綠茶要求采摘一芽二三葉， 烏龍茶要收尖， 名茶對鮮葉要求較高， 一般要求采摘一芽一葉或一芽二葉初展 。 茶樹要合理留葉茶樹什么時候留葉好？這應與茶樹生長情況、氣候條件以及經濟收益綜合考慮 。 一般可在春茶后期留葉采摘 。 并根據春茶留葉情況， 再在夏茶適當留葉 。 有些高山茶園或半山生長不良的茶園， 也可采用不采或少采秋茶， 實行提早封園辦法來留葉 。 留葉數量過多過少都不好 。 留葉過多， 分枝少， 發芽稀， 花果多， 產量不高；留葉過少， 雖然短期內有早發芽， 多發芽， 近期內能獲得較高的產量， 但由于留葉少， 光合作用面積減少， 養分積累不足， 茶樹容易未老先衰 。 經驗是：留葉數一般以不露骨為宜， 即以樹冠的葉片互相密接， 看不到樹干為適宜 。 開采期、采摘周期和封園期開采期是指一年中各季茶采摘第一批鮮葉的日期 。 各地的經驗是開采期宜早不宜遲， 以略早為好 。 一般名優綠茶區， 在采用手工分批采摘的情況下， 春茶當蓬面有5%至10%的新梢達到采摘標準時， 就可開采 。 夏、秋茶由于新梢萌發不很整齊， 茶季較長， 所以一般當新梢有10%左右達到采摘標準時， 就要開采了 。 對于采摘細嫩的名茶原料， 開采期更應提前 。 采摘周期是指采摘批次之間的間隔期 。 采摘周期應根據新梢生育狀況， 結合采摘標準而定 。 一般大宗綠茶， 用手工采的， 春茶每隔3-5天采一次， 夏、秋茶每隔5-7天采一次 。 如果用機器采茶， 因現有采茶機都沒有選擇性， 很難分批采摘， 一般每季茶只采1-2批 。 封園期是指停止采茶日期 。 封園期遲早主要關系到茶葉產量與茶樹生長， 具體應視其環境條件與茶樹生長情況而定 。 冬季氣候溫和， 培肥水平高， 茶樹生長好， 當年已留適量葉片的， 原則上可采到最后一批新梢止；反之， 應提早封園 。 鮮葉采運要分類分級鮮葉采下后， 首先從鮮葉的嫩度、勻凈度、鮮度等三個方面進行驗收， 而后參照代表性樣品， 評定等級， 稱重過磅， 登記入冊 。 但葉一定要做到按級歸堆 。 即使是同一等級的鮮葉， 也應做到不同品種的鮮葉分開， 晴天葉與雨天葉分開， 正常葉與裂變葉分開， 成年茶樹葉與衰老茶樹葉分開， 上午采的葉與下午采的葉分開 。 這些鮮葉如果混在一起， 由于老嫩不一， 不但給茶葉加工帶來麻煩， 而且會降低成品茶品質 。 為了保持鮮葉的嫩度， 防治發熱紅變， 采下的鮮葉要按不同級別、不同類型， 快裝快運到茶廠加工 。 同時裝運鮮葉的器具， 要保持清潔干凈， 通風良好 。 這樣既可防止細菌繁殖而產生異味， 又能流通空氣， 防止茶葉發熱變紅 。 實踐證明， 目前廣泛采用的竹編網眼簍筐是一種比較好的盛茶器具 。 盛茶時切忌緊壓， 及時運送加工廠， 按要求分級分類堆放， 防止腐爛變質 。 只有這樣， 才能生產加工出市場暢銷的茶葉 。

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