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嶗山綠茶加工技術

茶知識菊花茶功效


嶗山綠茶加工技術



嶗山綠茶加工技術【嶗山綠茶加工技術】提到茶 ， 會想到南方有嘉木 ， 北方有沒有產茶多數人是不清楚的 ， 南方與北方有太多不一樣的生活習慣 ， 在茶上也不例外 ， 南甜北咸就已經反映出南北的不同 ， 南方的口味淡柔和 ， 北方則口味重豪爽 ， 那么北方人喝南方產的茶也會有些不太適應 ， 于是北方也自己產茶 。 小編特地整理這一系列關于北方茶的專輯 《北方的茶》 ， 來體驗南方與北方的不同 。 青島 ， 它的美景及啤酒讓人印象深刻 ， 但其實這座海邊城市還有茶 。 通常來說 ， 綠茶都是在南方產出 ， 而嶗山綠茶則是異數 ， 它是北方的茶 ， 想必各位茶友也會好奇這樣的北方綠茶究竟有何特別 ， 那么就請隨小編一起品味這杯青島的茶 。 嶗山綠茶產于山東省青島市嶗山區 。 曉陽春嶗山綠茶 ， 嶗山地處黃海之濱 ， 屬溫帶海洋性季風氣候 ， 土壤肥沃 ， 土壤呈微酸性 ， 素有北國小江南之稱 。 1959年 ， 嶗山區南茶北引獲得成功 ， 形成了品質獨特的嶗山綠茶 。 嶗山綠茶具有葉片厚、豌豆香、滋味濃、耐沖泡等特征 。 其按鮮葉采摘季節分為春茶、夏茶、秋茶；按鮮葉原料和加工工藝 ， 分為卷曲形綠茶和扁形綠茶 。 2006年10月 ， 國家質檢總局批準對嶗山綠茶實施地理標志產品保護 。 1、采摘茶葉鮮葉的采摘標準直接關系到成茶的品質與檔次 。 一般分單芽、一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉、一芽四葉、對夾葉等采摘標準 。 鮮葉采摘注意嫩勻一致、潔凈無雜物 。 提手輕采 ， 而不是掐采 ， 采摘人手不能抹化妝品 。 采摘時不采紫芽、病蟲芽、凍傷芽及其它不符合標準的芽葉 。 采摘一般在清晨采摘 ， 雨天不采 。 采后放在干凈竹籃中 ， 不可放在塑料袋等不透氣的袋子內 。 采摘完畢后 ， 應及時攤放 。 2、攤放攤放的目的是為了使鮮葉內的水分散發 ， 葉色變深 ， 葉質變軟 ， 增加可塑性 ， 利于造型及品質形成 。 鮮葉攤放時 ， 應選取清潔、衛生、陰涼、透氣、干燥、避免陽光直射的場所 。 攤放在涼席或竹匾內 ， 均勻薄攤 ， 厚度5-8cm左右 ， 攤放時間6-10h ， 雨后鮮葉應適當延長時間 。 做到早攤放早炒制 ， 晚攤放晚炒制 。 攤放中間可翻拌 ， 注意輕翻輕拌 。 一般在鮮葉含水量達到68%~70%時、葉質變軟、發出清香時 ， 即可進入殺青階段 。 如果攤放時間過短 ， 成茶容易有生青味 。 如果攤放時間過長 ， 鮮葉失水過多 ， 則不利于做形 。 3、殺青殺青是綠茶加工中的關鍵工序 。 殺青是采取高溫措施 ， 散發葉內水分 ， 鈍化酶的活性 ， 并使鮮葉中的內含物發生一定的化學變化 ， 為綠茶品質的形成奠定基礎 。 殺青根據溫度對酶活性具有二重性的原理 ， 利用高溫措施 ， 使殺青葉溫在短時間內迅速升溫到80以上 ， 鈍化酶的活性 ， 阻制酶促反應 。 所以注意在殺青過程中若鍋溫過低 ， 葉溫升高時間過長 ， 會使茶多酚發生酶促反應 ， 產生紅梗紅葉 。 相反 ， 如果溫度過高 ， 葉綠素破壞較多 ， 使葉色泛黃 ， 有的甚至產生焦邊、斑點 ， 降低綠茶品質 。 4、揉捻揉捻的目的是為了使葉細胞組織破碎、芽葉卷曲形成條索 。 揉捻時 ， 揉捻葉在揉桶里受到兩個平面間壓力以及揉盤、桶壁及芽葉相互間的摩擦力的綜合作用 ， 茶汁溢出 ， 葉片的柔軟性、可塑性及粘性增加 ， 利于成條 。 做名特優綠茶時一般采用手工揉捻 ， 加工大宗綠茶時均采用機械揉捻 。 一般采用45型揉捻機 ， 每次投葉量為15kg左右 。 揉捻機轉速則以45-55r/min為好 。 揉捻時加壓遵守輕-重-輕 ， 時間掌握在30-60min左右 。 一般1-2級鮮葉 ， 揉捻時間為30min ， 壓力調節為無壓5min ， 輕壓20min ， 無壓5min;3級原料揉捻時間為：35min ， 壓力調節為無壓5min ， 輕壓10min ， 中壓15min ， 無壓5min 。 揉捻合適的茶葉表面粘有茶汁 ， 用手摸后有粘濕的感覺 ， 且揉捻葉緊結而成條率達60%-80%以上 。 揉捻后的茶葉需要用解塊分篩機進行解塊 。 1-2級茶葉 ， 揉捻后即解塊篩分 。 4-5級茶葉解塊篩分后 ， 頭子進行復揉 。 5、干燥干燥不僅蒸發葉片的水分 ， 而且發生一系列熱化學變化 ， 形成茶葉特有的色、香、味、形 。 干燥主要包括蒸發水分、熱化學變化、完善外形3個密不可分的階段 。 干燥方法不同又分為烘青與炒青兩種加工工藝 。 烘青的特點是外形好 ， 色澤好 ， 但香氣稍遜色一些 ， 而炒青的優點則是香氣好 ， 外形與色澤稍差 。 所以經過多年的實踐經驗 ， 可以采用半烘半炒工藝 。 先采用自動烘干機進行烘干 ， 進風溫度110-120 ， 攤放厚度約2-3cm ， 每隔3min翻1次 ， 以散失水分青氣 ， 待茶條6-7成干時 ， 不粘手時 ， 可以進行搓條、理條提毫 ， 利于成形 。 時間約15-20min 。 二青葉烘干攤涼后 ， 在鍋式炒干機上進行炒干 ， 每鍋投葉量10kg左右 ， 鍋溫100-110 ， 炒至茶葉含水率為5% ， 用手捻茶葉能成為粉末即可出鍋 ， 一般時間為40-60min 。 6、包裝加工好的茶葉經過攤涼 ， 揀去雜質及老葉 ， 篩出粉末即可按照規格進行包裝 。 包裝后的茶葉宜貯藏在低溫、干燥、黑暗的地方 。 .

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