從梯山棧谷的冰川融水 ， 到入?？诘臐竦貫┩?， 自西標的目的東蜿蜒數千公里的長江畔流 ， 塑造了多座城市 。 津潤萬物的長江 ， 是沿江人平易近關于飲食締造的最佳靈感來歷 。

▲ 瀘州噴鼻辣烤魚 。 圖/圖蟲·創意
一道長江自四川瀘州穿城而過 ， 永寧河、赤水河、沱江與長江在瀘州相聚 。
豐碩的水系網 ， 讓瀘州當作為被航運選中的城市 。 船埠云集、商船往來 ， 迎來送往的熱鬧中 ， 瀘州的飲食也被沾染上火辣、江湖的味道 。



▲ 傳說中 ， 川渝暖鍋發源自瀘州小米灘一帶 。 圖/soogif



瀘州 ， 您真“水”！
瀘州的風味 ， 離不開水 。



▲ 瀘州的陌頭 ， 充溢著濃濃的酒噴鼻 。 圖/視覺中國
若隱若現的酒噴鼻 ， 是瀘州陌頭的味道標配 。 瀘州這座古稱江陽的小城 ， 間或坐落著多家酒廠 。 濃噴鼻、清噴鼻的酒曲味在空氣中交叉 ， 時常令行人發生對酒當歌的沉浸感 。
深居巴蜀東南的瀘州 ， 天氣暖和 ， 是軟質小麥和糯紅高粱的發展樂土 。 而這些農作物 ， 剛巧是白酒釀造的原材料 。



▲ 瀘州古藺縣的天寶洞酒窖 。 圖/圖蟲·創意
白酒的釀造 ， 是糧食與水的浪漫相遇 。 甘冽的龍泉井水 ， 為瀘州白酒的釀造 ， 注入了魂靈 。 飛躍呼嘯的長江水 ， 鋪就了瀘州白酒的底色 。 硬度適宜的長江水 ， 不僅能促進酵母的滋生 ， 也有利于大曲酒的糖化和發酵 。
“拔塞千家醉 ， 開瓶十里噴鼻 。 ”頂著“中國酒城”的贊譽 ， 瀘州人喝酒如喝湯 。 “銜杯卻愛瀘州好 ， 十指寒噴鼻給客橙” 。 無論是醇噴鼻濃烈的老窖 ， 仍是回甘凈爽的醬噴鼻郎酒 ， 抑或是綿柔悠長的千面英雄 ， 推杯換盞、先干為敬 ， 是瀘州人最為日常的操作 。



▲ 釀酒工坊冷卻后的酒液 。 圖/圖蟲·創意
有酒就得有肉 。
魚、鱔等江鮮 ， 是瀘州人的首選下酒席 。 對于每一座沿江的城市而言 ， 孕育了多種生物的長江 ， 是物產最為豐碩、齊備的菜市場 。
肉質肥嫩的鯽魚 ， 無論是燒烤或是做當作肉脯 ， 都是瀘州人擺龍門陣的最佳陪同 。 蔥噴鼻鯽魚脯 ， 是瀘州報酬鯽魚放置的最佳腳本 。


▲ 烤魚 。 圖/視覺中國
作為四川第一大港 ， 糊口節拍較快的瀘州 ， 對于食物的根本要求 ， 躲不開便攜易帶這一特征 。 而小塊煎炸的蔥烤鯽魚脯 ， 最是便攜 。
肥美的鯽魚肉被片當作肉塊 ， 用鹽、姜汁、酒等調味料腌上一兩個小時 ， 爾后和胡椒、蔥段放入溫油中頻頻煸炸 。 蔥段被煸出蔥油 ， 浸入嫩白的魚肉 ， 爾后在魚肉概況形當作一層金黃的焦殼 。 咬開這層薄薄的外套 ， 略帶蔥噴鼻的鯽魚 ， 滲出盈潤油汁 ， 微辣咸鮮的口胃 ， 較之整條烤制更有質感 。



▲ 片當作塊狀的鱔魚 。 圖/匯圖網
大略常年糊口在水上的人 ， 體內的濕氣總歸要比其他人多些 。 為了除濕 ， 瀘州人將生津潤燥的鱔魚吃到極致 。

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