安溪鐵觀音蓋碗泡制技術【安溪鐵觀音蓋碗泡制技術】茶道，講究察色、嗅香、品味、觀形 。 用杯、壺泡茶，不利于察色、觀形，雅趣直減；而用蓋碗泡茶，則有完美的意趣 。 蓋碗，又稱三才杯，蓋為天、托為地、碗為人，暗含天地人和之意 。 蓋碗的好處在于好控制，因為它出水快，洗茶刮沫方便，出水后看葉底，聞葉底能夠很直觀的表現出來 。 魯迅老師在 《喝茶》 一文中曾這樣寫道：喝好茶，是要用蓋碗的 。 于是用蓋碗 。 果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉 。 作為一個喝茶只喜歡用蓋碗的人，看見身邊用紫砂壺泡茶的朋友，都會忍不住建議他們用蓋碗，不是說用紫砂壺沖泡不好，只是有些茶應該使用適合的茶器才能泡出最佳的口感 。 這里所說的茶指的是鐵觀音這些適合用蓋碗沖泡的，不是西南地區的蓋碗茶 。 身邊愛喝茶的朋友之所以習慣用紫砂壺的原因是用蓋碗會燙手，稍微控制不好就會打翻了(我見過一姑娘拿起蓋碗被燙到，急了手一甩，甩到了邊上...) 。 因此給大家在選購和使用蓋碗時一點建議：選購技巧1、注意蓋碗的容量一般泡紅茶的克數是5—6克 。 巖茶，鐵觀音，鳳凰單叢是8克 。 這些克數是市場上茶葉包裝(泡袋裝)的標準克數，也是行業里審評茶樣時的克數 。 所以使用130CC—145CC的蓋碗最適合 。 容量小，沒把握好浸泡時間會泡濃 。 容量大，水倒太多會淡，如果是女生，手不夠大也抓不住 。 2、挑選合適的外觀其實任何蓋碗都會燙手，即使是行家，也常被燙，但只要選對了蓋碗，就能盡量避免 。 碗身口與蓋子邊的距離窄，這樣茶水容易溢出燙到手 。 寬口的就不會，茶杯也一樣 。 從這個角度上看，碗身口是不是比較平 。 整個碗身看去比較矮 。 使用這種外形的蓋碗泡茶，茶水除了容易溢出之外，碗口邊的熱度也會加高 。 還有一個是蓋子，左圖的蓋子標注地方，蓋紐是凹進去的，蓋紐離蓋短，手指按在上面其實也燙 。 而右圖就不同了，蓋紐做的比較高，這里不多描述相信也看的明白 。 沖泡技巧1、茶葉投置到蓋碗后，入水只要水蓋過茶葉即可，不能過多 。 有的人入水時很喜歡把水倒滿蓋碗蓋住 。 這樣不燙才怪，水太多，泡出的茶也淡 。 2、還是簡單的用圖片來直觀說明怎樣拿蓋碗不容易燙吧(如下圖)左圖拿蓋碗的手勢不偏不歪，沿著公道杯慢慢向下讓茶水緩緩流出 。 可以很明顯的看到茶水并沒有觸到手 。 右圖拿蓋碗明顯偏了，茶水也就會沿著斜的位置流水，這樣極容易燙到 。 而且在倒茶時被燙，不得不停下來，稍微停下來，沒倒出來的茶水又會重新在蓋碗里浸泡茶葉，這時口感就會有所改變 。 所以正確的拿蓋碗倒茶手勢就是像左圖這樣，與公道杯要垂直 。 別緊張 。 手指不需要太用力抓著蓋碗邊緣，越用勁其實越緊張，放松點 。 大家都是被燙過的過來人，燙幾次就習慣了 。 悶泡的時間既然說到蓋碗泡茶，那在順便說下，好茶不怕悶，如果你遇到一泡茶，你把握不準這茶的好壞，你就讓它多悶上些時間，如果只是濃度增加，沒有出現其他不足的地方(比如苦、澀) 。 那這茶就錯不到哪里去，有經驗的泡茶師會通過控制水溫，入水量，出湯時間的把握來把茶葉的缺點掩蓋過去 。 所以，好茶要經的起悶 。

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