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茶葉貯藏小識

茶知識


茶葉貯藏小識



茶葉貯藏小識【茶葉貯藏小識】茶葉具有吸濕及吸味性強的特征 ， 它很容易吸附空氣中水分及異味 ， 若貯存方法稍有不當 ， 就會在短時期內失去風味 ， 而且愈是輕發酵高清香的名貴茶葉 ， 愈是難以保存 。 通常茶葉在眝放一段時間后 ， 香氣、湯色、滋味、顏色會發生變化 ， 原來的新茶味消失 ， 陳味漸露 。 一、影響茶葉變質的環境因素 影響茶葉變質、陳化的主要環境條件是溫度、水分、氧氣、光線和它們之間的相互作用 。 (一)溫度 溫度愈高、茶葉外觀色澤越容易變褐色 ， 低溫冷藏(凍)可有效減緩茶葉變褐及陳化 。 (二)水分 茶葉中水分含量超過5%時會使茶葉質量加速劣變 ， 并促進茶葉中殘留酵素之氧化 ， 使茶葉色澤變質 。 (三)氧氣 引起茶葉劣變的各種物質之氧化作用 ， 均與氧氣之存在有關 。 (四)光線 光線照射對茶葉會產生不良的引響 ， 光照會加速茶葉中各種化學反應之進行 ， 葉綠素經光線照射易褪色 。 由上述可知： 1.降低眝存環境溫度 。 2.保持茶葉適當含水量 。 3.阻隔茶葉與氧氣之接觸 。 4.防止光線直射等均可減緩茶葉的變質 。 二、茶葉的貯藏方法 一般家庭選購的茶葉多為罐裝或散裝茶 ， 由于買回后不是一次泡完 ， 所以就會遭遇到眝存的問題 ， 以下建議幾種家庭常用的茶葉眝存方法： (一)塑料袋、鋁箔袋貯存法 最好選有封口且為裝食品用之塑料袋 ， 材料厚實一點、密度高的較好 ， 不要用有味道或再制的塑料袋 。 裝入茶后袋中空氣應盡量擠出 ， 如能用第二個塑料袋反向套上則更佳 ， 以透明塑料袋裝茶后不宜照射陽光 。 以鋁箔袋裝茶原理與塑料袋類同 。 另外 ， 將買回來的茶分袋包裝 ， 密封后裝置于冰箱內 ， 然后分批沖泡 ， 以減少茶葉開封后與空氣接觸的機會 ， 延緩質量劣變的產生 。 (二)金屬罐貯存法 可選用鐵罐、不銹鋼罐或質地密實的錫罐 ， 如果是新買的罐子 ， 或原先存放過其它物品留有味道的罐子 ， 可先用少許茶末置于罐內 ， 蓋上蓋子 ， 上下左右搖晃輕擦罐壁后倒棄 ， 以去除異味 。 市面上有販賣兩層蓋子的不銹鋼茶罐 ， 簡便而實用 ， 如能配合以清潔無味之塑料袋裝茶后 ， 再置入罐內蓋上蓋子 ， 以膠帶黏封蓋口則更佳 。 裝有茶葉的金屬罐應置于陰涼處 ， 不要放在陽光直設、有異味、潮濕、有熱源的地方 ， 如此 ， 鐵罐才不易生銹 ， 亦可減緩茶葉陳化、劣變的速度 。 另錫罐材料致密 ， 對防潮、防氧化、阻光、防異味有很好的效果 。 (三)低溫貯存法 將茶葉貯存的環境保持在5度C以下 ， 也就是使用冷藏庫或冷凍庫保存茶葉 ， 使用此法應注意： 1.貯存期六個月以內者 ， 冷藏溫度以維持0~5度C最經濟有效；貯藏期超過半年者 ， 以冷凍(-10至-18度C)較佳 。 2.貯茶以專用冷藏(冷凍)庫最好 ， 如必須與其它食物共冷藏(凍) ， 則茶葉應妥善包裝 ， 完全密封以免吸附異味 。 3.冷藏(冷凍)庫內之空氣循環良好 ， 以達冷卻效果 。 4.一次購買多量茶葉時 ， 應先予小包(罐)分裝 ， 在放入冷藏(凍)庫中 ， 每次取出所需沖泡量 ， 不宜將同一包茶反復冷凍、解凍 。 5.由冷藏(冷凍)庫內取出茶葉時 ， 應先讓茶罐內茶葉溫度回升至與室溫相近 ， 才可取出茶葉 ， 否則驟予打開茶罐 ， 茶葉容易凝結水氣而增加含水量 ， 使未泡完之茶葉加速劣變 。 (四)茶葉長期貯存再處理方法 1.茶葉含水量控制在3-5%才能作長時間的保存 ，  ， 焙火及干燥程度與茶葉貯藏期限有相當重要關系；一般而言 ， 焙火較重 ， 含水量較低者可貯存較久 。 2.茶葉最適貯存期屆滿時 ， 應取出再焙火 。 可洗凈電飯鍋至無味 ， 拭干后倒茶葉于瓷盤或鋁箔紙上置入電飯鍋內 ， 開關切至「保溫」位置 ， 鍋蓋半掩 ， 適時翻動 ， 約半天時間 ， 茶葉由陳舊味轉清熟香 ， 以食拇指捏之即碎為宜 ， 俟降溫冷卻后 ， 始可再行包裝貯藏 。 3.有人以微波爐干燥、烘焙茶葉 ， 唯其加熱時間短 ， 且爐門需緊閉 ， 火侯不易控制 ， 常導致茶葉表面炭化或陳舊味未能逸散之缺點 ， 技術上仍待克服 。 4.最穩當的方法是將珍藏的茶葉委請熟識的茶師或茶農代為焙火 。

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