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喝茶你認為是簡單還是復雜呢？

茶道茶知識茶藝茶道茶文化

喝茶這個話題 ， 如今走紅了 。 寫書的、開講的、表演的 ， 五花八門 ， 紛呈異彩 。 有人把它說的玄乎其玄 ， 有的把人弄的云里霧里 。 有人主張簡單 ， 有人喜歡復雜 。 我想其實都是一個茶 ， 關鍵是它處在什么場合 ， 充當的是什么角色 ， 產生的什么功效 。 大概不外乎有三：或被品飲 ， 或被審評 ， 或被當道具表演 。

喝茶你認為是簡單還是復雜呢？


“品飲當簡單方便喝茶除了生理上的需要 ， 另則就是追求美好享受 。 其關鍵在于茶、環境、茶具、沖泡技藝等主要圍繞茶 ， 不一定要華麗場景 ， 更不需多余的繁復程序 。 主客的心思都在茶上 ， 故不要多余的花架子 。
喝茶你認為是簡單還是復雜呢？


歷史上有名的潮汕功夫茶 ， 只有一盞三個杯 ， 什么公道杯、過濾斗 ， 聞香杯等都不用 。 但“高沖低斟”手法是必要的：高沖使茶葉翻動 ， 易出味;低斟 ， 不使茶水濺出 ， 香散湯冷 。
喝茶你認為是簡單還是復雜呢？


“關公巡城”、“韓信點兵”目的讓各杯茶水濃淡、溫度趨于一致 。 品飲時主人專注于茶之香氣滋味 ， 主人時而介紹山場、制作工藝、茶園管理等這些很本質的東西 。 程序簡單了、味道出來了 。 沖泡的功夫在泡出茶的真味 ， 喝茶的本事在于鑒賞出的優點 ， 評點出缺陷 ， 分析出產生優缺點的原因;或山場的 ， 制作工藝的 ， 茶園管理的 ， 儲存包裝的 ， 這才是高手行家 。 這樣茶喝簡單了 ， 知識卻積累了 。 不求形式 ， 重在實質的收效 。 所以喝茶不必要那么多的花招虛式 。
 
喝茶你認為是簡單還是復雜呢？


 
“審評應科學嚴謹審評廣義上也是在“喝茶” ， 這種“喝茶”太講究了：其室要清潔衛生 ， 以防串味 ， 審評臺高低知宮 ， 以便于操作;臺要朝北 ， 以避強光耀眼;盞碗要白 ， 以觀湯色葉底下;水要無異味 ， 且要燒至沸開 ， 投茶量要一致(烏龍茶一般為5克) 。
喝茶你認為是簡單還是復雜呢？


 
審評時 ， 先看茶外觀即條索、色澤、整度、凈度;沖泡后先聞香氣 ， 后啜水嘗味 。 其間還要結合看水色、葉底 。 舊時定級時要對上年所做之樣茶 ， 如今大凡各地都有訂立標準 ， 這樣不致由于各人所好 ， 而產生評分偏差 。 總之 ， 審評時的“喝茶”不但要持科學嚴謹態度 ， 而且還要有認真公正的道德 ， “喝”出每泡茶的優缺點 ， 評定其等級 ， 以供廠家定價行銷 ， 消費者憑價購買 。
 
喝茶你認為是簡單還是復雜呢？


 
還有一種簡單的評茶形式 ， 名“斗茶” ， 但常因條件所限 ， 如在室外或帳蓬里 ， 難以做到科學嚴謹 ， 但至關重要的是要“公平”：暗碼編號 ， 水之溫度、沖泡次數、坐杯時間等要求一致 ， 否則會人為造成偏差 ， 對參斗者失之公允 。 審評和斗茶的復雜是必要的 。

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