春茶的采制技術

2026-05-01 茶知識茶葉技術

    春茶是全年茶葉生產的黃金季節茶，為達到茶葉經營效益最好的目的，春茶采制必須堅持“以質取勝，以質量求效益”的理念。實行合理采茶，科學加工。
    1.及時開園采茶。春茶經肥培后的茶樹養分豐富，芽葉生長迅速，如不及時開采，芽葉就很容易老化，降低茶葉等級，并錯過賣好價的機會。根據實踐經驗，春茶生產前必須充分做好采茶制茶的準備工作：如采茶機具的擦拭修理、采茶藍筐的添置：茶廠衛生清掃、制茶機器設備的安裝調試、制茶材料的購置，以及采茶工的招聘等，當茶芽已有5%達到采摘標準時，就可以開始采茶。比一般提前7—10天開采，可增產春茶10%—20% ，提高經濟效益30—50% 。
    2.要抓好采摘關。優質的鮮葉原料是制作優質茶葉的基礎。因此，采茶要根據茶樹的生長特性，嚴格分級采摘，充分發揮芽葉的經濟價值。一般開采前期擬采摘單芽和一芽一葉初展的芽葉，用來加工高檔名茶；中期擬采摘一芽一葉和二葉初展的芽葉，用來加工高級優質茶；后期采摘一芽二、三葉和同等嫩度的單、雙片對夾葉，加工中檔茶。春茶采摘一般不留真葉，留魚葉，采凈同等嫩度的對夾葉。
    3.妥善保管貯放鮮葉。首先在采茶時要做到手勢輕巧，輕采輕放，不傷芽葉。如果是采高檔名茶的話，還應采一個芽葉就盛放一個芽葉于茶藍內。要根據所采鮮葉的質量檔次，定時收集鮮葉分別裝入茶簍籮筐，及時運送茶廠，進行驗收分級貯放，攤放鮮葉不可過厚，一般名茶原料以2—3厘米為宜，攤放時間經4—6小時后，隨著部分水分的散發，青草氣大部消失，葉質稍變揉軟時，就要及時進行炒制加工，以保持原料的新鮮度，使加工出來的茶葉其色香味形俱佳。
    4.精心加工：要嚴格按所加工的茶類花色檔次的質量標準要求，選用配備合適的加工機械設備，嚴格按工藝規范進行加工。名茶制作要求精益求精，如果要制好一手好茶，必須掌握好鮮葉攤放、殺青（青鍋）、揉捻（搓揉）、做形或整形、烘（炒）干等，均要環環扣緊，每道工序都不可忽略。如名茶青鍋需掌握好火候，鍋溫要先高后低，多拋少悶；揉捻則要做到手不離茶，茶不離鍋和多理少磨等。總之，要嚴格按照各類名茶的制作要求操作。使每批茶葉的外形、色澤、香氣、滋味保持一致。再就是要及時上市。

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