（一）、品質特點：外形條直微展、勻齊成朵、形似雀舌、嫩綠披毫 ， 香氣清香持久 ， 滋味鮮醇濃厚回甘 ， 湯色黃綠清澈明亮 ， 葉底嫩黃明亮 。
（二）、采摘要求：霍山黃芽鮮葉原料要求一芽一葉至二葉初展 。 據一九八四年大化坪農技站調查測定：各級鮮葉原料機械組成標準如下：特級 ， 一芽一葉初展；一級 ， 一芽一葉70% ， 一芽二葉初展30%；二級 ， 一芽一葉60-70% ， 一芽二葉初展30-40%；三級 ， 一芽一葉占50-60% ， 二葉初展40-50% 。 采摘時要求 ， 芽葉勻齊一致 ， 只要嚴格掌握一芽一葉至二葉初展的采摘標準 ， 不求葉數一致而求長短一致 。 鮮葉薄攤在團簸內 ， 或干凈的水泥地面 ， 厚約3-5公分 ， 晴天無露水芽葉攤放2-3小時 ， 陰天鮮葉攤放4-5小時 ， 散發青草氣和表面水分 ， 芽葉發出清香 ， 葉色由鮮綠轉為暗綠即可付制 。
（三）、炒制技術：霍山黃芽炒制工序可分為殺青（做形）——毛火——攤放——足火——揀剔復火等五道工序 。
1、殺青：分生鍋、熟鍋 。 生鍋要求高溫、快炒 ， 鍋溫掌握120-130℃ ， 以鮮葉下鍋后有炒芝麻的響聲為度 。 葉片無炸邊爆點 。 具體炒法除烏米尖一帶仍沿用傳統把炒外 ， 大部分地區都改用手炒 。 手炒每鍋投葉量50-100克 ， 鮮葉下鍋后用雙手或單手抹抖 ， 抹得凈 ， 抖提開 ， 充分散發水分 ， 至葉軟色暗時轉入熟鍋 。 熟鍋主要做形 ， 做形手勢是抓甩、抖翻結合 ， 葉下鍋后先炒 ， 使葉受熱均勻后四指并攏 ， 拇指張開 ， 抓住茶葉向鍋內側然后甩開直至當手感稍燙手時即改用抓抖散發水分 ， 如此反復抓、甩、抖相結合 ， 直至芽葉收攏呈雀舌形時出鍋 。 下鍋時攤涼15-20分鐘 ， 待葉冷回軟即可上烘 。
2、毛火：溫度110-120℃ ， 投葉量3-4鍋殺青葉 ， 采取高溫、勤翻、快烘 ， 2分鐘左右翻烘一次 ， 約烘5分鐘至茶稍有刺手感 ， 香氣溢出約七成干時下烘 。
3、攤放：毛火下烘時趁熱攤放在團簸內 ， 攤涼2-3小時 ， 至葉軟后上烘 。
4、足火：烘頂溫度90℃ ， 投葉量為0.5-0.75公斤 ， 每3-4分鐘翻烘一次 ， 翻烘動作要輕慢 ， 歷時15分鐘 ， 手握有刺手感 ， 茶葉捻之即斷碎 ， 九成干時下烘攤涼即成黃芽毛茶待售 。
5、揀剔復火：一般由收購站進行 ， 毛茶收后分級歸堆 ， 剔除飄葉雜質 ， 拼配花色 ， 使色澤一致 。 復火溫度90℃左右 ， 每烘投葉量1.5-2公斤 ， 每4-5分鐘翻一次 ， 并隨茶葉干燥程度的提高逐次縮減 ， 翻烘要輕、快、勤 ， 時間15-20分鐘 。 至手捻茶葉成末 ， 茶香濃郁白毫顯露下烘趁熱裝筒密封 。