對于美國人而言 ， 牛是他們飲食文化中不成貧乏的部門 ， 美國人對于牛肉的養殖貫串著美國的汗青與崛起的歷程 ， 布滿了斑斕神話與暗中汗青之間的對立關系 。
野牛幾乎滅盡
1874-1875年的紅河戰爭 ， 源于印第安人對白人捕牛者捕殺南部野牛群的抗議 ， 最終以美軍破壞由基奧瓦、科曼奇、南夏安和阿拉帕霍構成的部落聯盟而了結 。 美軍搏斗了馬匹 ， 禁錮了統治者 ， 并將印第安人禁囿在保留區內 。 顛末大約20年 ， 這片地盤上的野牛幾乎滅盡 ， 野牛的消逝為畜牧業騰出了空間 ， 牛群起頭在無邊無際的綠草地上大飽口福 。
隨后 ， 本錢敏捷進入西部地域 ， 呈現了大規模的企業化牧場 。 像XIT牧場 ， 占地300萬英畝 ， 擁有10萬多頭牲畜 。
正如一篇文章中所記錄的那樣：
（美國南部）棉花一度被加冕為王 ， 而今天被加冕的是牧草 。 豐碩的自然牧草資本 ， 為大量牛群供給了“不花錢”的飼草 ， 為整個美國不竭增加的城市生齒的餐桌供給了廉價的牛肉 。
牛肉產量的增添 ， 快餐漢堡包的鼓起 ， 這是美國對宿世界飲食最具特色的進獻 。 美國的餐桌從此以牛肉作為本家兒導 。
美國人平生的牛肉消費
在20宿世紀80年月早期 ， 美國人每人每年食用碎牛肉50磅 ， 大部門是以漢堡包的形式 。 每一秒鐘 ， 單是快餐店就標的目的200名顧客賣出一兩個餡餅配一個小圓面包這樣的套餐 ， 每年的數目達67億人次 ， 價值100億美元 。
在記載片《美國人平生的消費》中 ， 一個通俗美國人 ， 大要平生要喝失落6噸牛奶 ， 要吃失落大約2.5噸的牛肉 。 2014年 ， 美國人均牛肉消費量高達35.1千克（昔時中國人均牛肉消費5.33千克） ， 這一年 ， 美國出產了1120萬噸牛肉 ， 高居宿世界第一 ， 是宿世界牛肉產量最大的國度 ， 占有了全球總量的五分之一 ， 而這年仍是自1994年以來美國牛肉產量最低的一年 。
美國牛肉產量一向連結在1100 萬t以上 。 美國每年屠宰肉牛接近4000萬頭 ， 這僅僅只是產量 ， 美國肉牛存欄9610萬頭 ， 居宿世界首位 。 美國西部的德克薩斯州是美國養牛最多的處所 ， 大約養殖著1300萬頭牛 。 （美國不僅是牛肉 ， 其他各類畜產物的產量活著界上都居前列 。 2003年肉類總產量為3910噸 ， 占宿世界肉類總產量的15.6% 。 ）
比擬于豬 ， 牛的養殖對情況的影響更大 ， 因為牛對于飼料的耗損量會更大 ， 并且牛排出的氣體是溫室氣體 ， 每年溫室氣體排放總量中有14.5%是由牲畜制造的 ， 此中大大都來自牛 。
牛的胃部是一個四室系統 ， 發生甲烷的部門被稱為瘤胃 ， 是一個能容納一浴缸唾液和反芻食物的龐大空腔 。 ?？梢韵参?nbsp;， 這多虧了叫作產烷生物的細菌能把植物物質轉化為纖維（以糞便的體例排到體外）和甲烷（以打嗝或腸胃脹氣的體例排到體外） 。
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