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機制針形名優茶

茶知識茶葉技術

    針形名優茶是茶中珍品 ， 因其優良的品質和獨特的造型深受消費者青睞 。 傳統的名優茶加工均系手工炒制 ， 是典型的勞動密集型作業 ， 勞動強度大、生產效率低、質量不穩定 ， 難以適應現代化商品生產的要求 。 機制已成為當前名優茶生產再上新臺階的突破口 。 我省針形名優茶種類較多 ， 如桐廬雪水云綠、建德千島銀針、諸暨綠劍茶等 ， 均深受消費者喜愛 。
    針形名優茶的機制工藝流程為：鮮葉攤放→殺青→冷卻→揉捻→初烘→攤涼回潮→整形→足干 。
    鮮葉攤放：一般攤放６－８小時 ， 至鮮葉含水量６８－７０％時付制 。
    殺青：針形茶殺青多用微型滾筒殺青機 。 開機后開始加溫 ， 等筒體進口約２０厘米處溫度上升至１２０－１３０℃ ， 手感到灼熱 ， 出口溫度約８０－９０℃時投葉 ， 殺青時間約１分３０秒 ， 殺青失重率控制在３０－４０％ 。 觀察出葉口殺青葉是否殺透殺勻 ， 調整投葉數量 。 臺時產量隨殺青機型號和鮮葉原料的不同而變化 ， ３０型滾殺機為：早春茶２５－２８公斤 ， 夏茶３５－４０公斤 ， 晚春和秋茶３０－３５公斤 。 ４０型滾殺機為：早春茶３０－４０公斤 ， 夏茶７０－１００公斤 ， 晚春和秋茶５０－７０公斤 。
    冷卻：為保持名優茶特有的色澤 ， 出筒的殺青葉用風機吹風快速降溫冷卻 ， 并及時攤開 ， 切忌堆積 ， 以免悶黃變味 。
    揉捻：針形茶大多不經揉捻 。 少數采用小型揉捻機進行不加壓揉３－７分鐘 。
    初烘：用小型烘干機進行薄攤快烘 ， 進風口溫度控制在１３０－１４０℃ ， 初烘時間３－４分鐘 ， 失重率３０－４０％ 。
    攤涼回潮：從烘干機出來的葉子應立即攤涼散熱 ， 冷卻回潮１５－２０分鐘 。
    整形：呈芽形的針形名優茶用往復式理條機進行整形 ， 溫度控制在１００℃左右 ， 投葉量６０－８０克／槽 ， 必要時可加份量較輕的加壓棒 ， 在不壓扁茶葉的前提下 ， 可促使芽頭更挺直 ， 時間５－８分鐘 ， 待芽頭挺直即可出鍋 。
    呈松針形的針形名優茶多采用６ＣＲＪ－２４型和１４型精揉整形機 ， 搓板溫度７０－９０℃ ， 投葉量為１４型３－４公斤／鍋 ， ２４型６－８公斤／鍋 ， 時間４０－５０分鐘 。 制葉時 ， ， 在機械揉手的作用下逐漸被理直炒緊呈松針狀 ， 待含水量降至１０－１２％時出鍋 。
    足干：已成型的茶葉需進一步足干 ， 以利品質的進一步提高與貯藏 。 足干采用小型烘干機 ， 進風口溫度控制在９０－１００℃之間 。 此時溫度不宜太高 ， 否則會影響干茶翠綠鮮活色澤的形成 ， 時間視上烘茶葉含水量的高低加以調整 。 一般烘至含水量達５－７％時下機 ， 冷卻后收藏 。

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