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十八盤黃芽加工工藝

茶知識茶葉技術

    十八盤黃芽主要加工工藝：
    攤青：鮮葉經3～4小時攤放 。
    殺青：殺青分生鍋、熟鍋分別進行 ， 生鍋鍋溫控制在150～180℃為宜；熟鍋鍋溫控制在80～90℃為宜 ， 生鍋投葉200～300克；殺青要求翻、撈、揚、撒迅速進行 ， 以達到殺透殺勻之目的 ， 殺青3～4分鐘為宜 。 復殺（熟鍋殺青） ， 3～4鍋殺青葉并入熟鍋內復殺 ， 以手反復交替撈、翻、捺、抖 ， 要撈得凈 ， 翻得快 ， 捺得適中 ， 抖得開 。 以達到殺透勻成形之目的 。
    悶黃：殺青成形適度茶坯 ， 放在浸濕紗布內包悶2～3分鐘 ， 起悶黃作用 。
    烘焙：烘焙分初烘、窨干、復烘三道工序進行 。
    初烘：烘溫在70～90℃之間 ， 要高溫快烘快翻 ， 烘至七八成干下烘 ， 攤晾付窨 。
    窨干：初烘茶經4～5小時箱窨以達于勻之目的；復烘：裝箱窨透的半成品 ， 再進行文火慢速復烘 ， 烘溫控制在50～60℃之間以達足干增香之目的 ， 足干后下烘裝箱保管 。
    主要加工工具：33厘米長細竹炒把；電炒鍋；浸濕紗布；小圓竹圍烘 。
    “十八盤黃芽”試制的構思 ， 即為適應華東市場之需要 。 因此 ， 黃芽投放市場以來 ， 深受華東喜愛黃芽茶客之青睞 ， 獲得到較好的經濟效益 。

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